Som många styckningsdelar, ytterfilé toppen rumpa kan hittas under en förvirrande sortiment av namn. Enligt Förenta staternas Department of Agriculture Institutional Kött Avsättningar Specifikationer (IMPS), är det officiella namnet på denna stek nötkött ländryggen, Top Sirloin Butt. Oxfilé är indelad i toppen, mitten och bottendelar, och den övre ytterfilé beskrivningen snarare än allmän märkning som ytterfilé, är din bästa garanti för ömhet. I stället för en butt biff, kan nedskärningar märkas som mössa eller coulotte eller filet av ytterfilé. Stek kan också annonseras i den allmänna beskrivningen av London halstra, vilket är en färdig maträtt, inte en nedskärning av kött. Återigen är det översta bringan beteckningen viktigt, eftersom London halstra är ofta skärs från tuffare övre omgången.
London Halstra eller grillad biff Omdömen

För en familj middag eller informell cookout, kan en övre ryggbiff gnidas med kryddor, grillad till önskad doneness och skivad tvärs fiberriktningen för att fylla plattor med anbud protein. Välj biffar 1 till 1 1/2 tum tjock och låt 11 och 15 minuter över medellång aska kol på en täckt grill. Med användning av en omedelbar läsa termometer, kontrollera temperaturen vid den tjockaste delen av köttet, 145 grader Fahrenheit för medellång-sällsynta, 160 F för mediet. Kött kan tillagas på alla nivåer av doneness du vill, men Förenta staternas Department of Agriculture säker minimitillagningstemperaturen för nötkött är 145 F. Mix gnugga kryddor för att ge din stek Mellanöstern, sydvästra och asiatiska smaker. Påskynda tillagningstiden genom att skära din stek i bitar och skewering kött med grönsaker för kabobs att säkerställa även matlagning, vissa kockar sätta kött och grönsaker på separata grillspett.
Pan-sauted Top Sirloin Butt biff

Häll sauteing kan du spara den fulla smak av din stek för att göra en medföljande sås. Värm en tjockbottnad teflon stekpanna på medelvärme och låt 15 till 18 minuter av koktiden för medellång-sällsynta till medium. Ta stek och deglaze pannan med vin eller buljong, skrapa brynt bitar försiktigt i såsen. Sjuda svamp, lök, sparris eller andra snabba-tillagning av grönsaker i vätskan att följa med stek på plattan. Denna metod används också för att laga biff och sås som omfattar två tredjedelar av steak frites. Plate stora tunna snitt av ytterfilé rumpa, som ibland kallas bistro-cut biffar, gör denna franska klassiker lätt att göra för lunch eller middag. Köpa och sälja skivad Sirloin Rätter Omdömen

Om du grilla eller stek din stek, kan en 1 till 2 pund ytterfilé toppen butt biff ger rikliga portioner av skivat nötkött för ett brett utbud av snabba rätter, från West Coast franska dopp smörgåsar till grönsaksbelastade stek sallader. Kasta remsor av tillagad stek med paprika och lök för att fylla skorpor, och gör fajitas för en publik. Kombinera remsor av biff med sallad, tomater, majskorn och tärnad avokado för en mexikansk sommarsallad. Överbliven biff kan lindas lufttät och kylskåp över natten, så att du laga mat bara en gång för två eller flera måltider.