Aioli och dess regionala kusiner, såsom katalanska & quot; allioli, & quot; har en lång och framstående historia. Antika romerska författare Plinius den äldre var en administratör i Katalonien under det första århundradet, och skrev om en lokal sås gjord av bultande vitlök i en emulsion med lokala olivolja och lite ättika. Vitlök gör inte en stark emulgeringsmedel, men äggula gör. Det är därför aioli bara kom till sin rätt när den moderna majonnäs fattandet teknik, som innehåller ägg, blev utbredd i den 18: e och 19-talen.
Going Old-School Omdömen

Om du vill göra en aioli utan en rå äggula, prova den traditionella tekniken. Det är oftast i en medelstor mortel, men du kan experimentera med din mixer, om du föredrar. Pound fem eller sex stora vitlöksklyftor till en pasta i morteln, lägga en nypa salt. Droppa i 1/2 kopp flavorful extra jungfruolja, en droppe i taget, blanda väl in vitlökspasta. Om du arbetar noggrant, kommer oljan så småningom tillsammans med vitlöken i en slät smet. Det är svårt, även för erfarna kockar, men du kan stapla däck till din fördel genom att dunka en liten bit av kokt potatis i blandningen. Potatisen är stärkelse hjälper binder såsen.
Få Pastöriserad Omdömen

Det är möjligt att göra en bra aioli genom den traditionella metoden, men det är chancy och emulsionen bildar endast med svårighet . Den äggula metoden är mycket mer tillförlitlig, men livsmedelssäkerhet kräver ett extra steg. Du kan göra en säker aioli med pastöriserad äggula från kylskåpet gäller din mataffär eller genom att köpa pastöriserade ägg i skalet och separera en äggula. När du har mosade vitlök till en pasta, tillsätt äggula och införliva den ordentligt. Ringla 1 kopp olivolja i blandningen i en tunn stråle, vispa kraftigt - eller med din mixer igång -. Tills det är alla införlivade
Just Cheat Omdömen

Det kan finnas tillfällen då du vill ha en noggrant utarbetad hantverks sås, och tider när du bara vill ha en kryddig majonnäs med en rejäl vitlök punch. På dessa sistnämnda tillfällen, det finns ingen anledning att röra runt med ägg alls. Snarare än att göra dina aioli helt från grunden, mosa vitlök till en pasta och sedan piska den i en kopp färdigköpta majonnäs. Vispa i 1/4 kopp till 1/2 kopp god olivolja, gallring blandningen något med citronsaft om det är för tjock. Denna snabba ersättare är inte sant aioli, men det är ett trovärdigt alternativ om du har bråttom och inte vill oroa sig för livsmedelssäkerheten.