Okokt stärkelse såsom tapioka pulver har endast en minimal förmåga att tjockna vätskor genom absorbera vatten. Detta är bra om du vill göra pasta, men en enkel blandning av stärkelse och kalla vätskor är kornig och obehaglig på tungan. Om du tar samma blandning av stärkelse och flytande och tillföra värme, stärkelsens struktur ändras. Dess molekyler öppna upp och varva ner, dispergering genom vätskan och bildar lösa obligationer som en tredimensionell fisk nät. Vid temperaturer mellan 126 och 150 grader Fahrenheit, blir det långsträckta nät av stärkelsemolekyler fast och fångar vätskan, vilket skapar en gel.
Tapioka och Pearling Omdömen

Tapioca har gjort från rötterna av maniok eller kassava, en stärkelserik knöl som är ett koststapelvara i tropiska länder, som potatis och ris är någon annanstans. Den raffinerade tapiokastärkelse är ett effektivt förtjockningsmedel, som majsstärkelse eller arrowrot, och bildar en vackert klar sås. Tyvärr tapioka pulver har en något trådiga textur som många diners hitta obehagligt, så det är oftast rullade till små granulat eller & quot;. Pärlor & quot; Dessa ger förtjockning, men också bli en del i den färdiga skålen.
Använda Tapioca Omdömen

Så här förbereder du tapioka, rör pärlor i en kall vätska och sedan värma det försiktigt. Till exempel, skulle du göra tapioka pudding genom att röra pärlor i sötad mjölk med en skvätt vanilj eller andra aromer. Om du inte vill att förtjockning effekt, men bara de färdiga pärlor, koka dem separat i en lämplig vätska, såsom te eller sötat vatten. Töm och skölj kokta pärlor och lägga till dem i din iste eller annan dryck
& quot;. Omedelbar & quot; Tapioka

Direkt tapioka är ganska annorlunda från standard sorten. Liksom förvällt ris eller snabbblandning gravy mjöl, dessa granuler värms till punkten att bli en gel och dehydratiserades sedan igen. När de är blandade med en uppvärmd vätska, de snabbt absorberar fukten de behöver för att rehydrera och skapa helt gelade pärlor. Omedelbar tapioka har inte riktigt textur av helt kokta konventionell tapioka och är inte lika stark ett förtjockningsmedel, men det går snabbt och bekvämt för när tiden är en övervägande.