Hur Smoke Lake Trout

Lake öring är några av Nordamerikas mest svårfångade och uppskattad ädelfisk, på grund av sin vana att leva i de djupaste och kallaste delarna av sjöar. De kan bli mycket stora om ostört, med 100 pund öring i stor utsträckning registreras. Gilla deras kusiner, är lax och röding deras kött rosa och smakrik och de stöder en betydande sötvatten kommersiellt fiske. En stor sjö öring är ofta för mycket att äta allt på en gång, så sportfiskare som är turen att landa en röka ofta sin fångst. Omdömen vad du behöver Omdömen stor kastrull
2 liter vatten
2 ½ pounds grovt havssalt eller betning salt (icke-iodized) katalog ¼ pund mörk Demerarasocker eller lönnsocker, eller upp till ½ pund för en sötare bot Omdömen 1 matsked lökpulver Omdömen ½ msk vitlökspulver
1 msk grovmalen svartpeppar Omdömen ¼ kopp honung (tillval)
£ 15 insjööring filéer Omdömen skärbräda
pincett
Knife Omdömen Stor plastbehållare med lock
En eller flera plattor
Pappershandduks
Bakplåtar
Aluminiumfolie eller plastfilm wrap
Tråd kylning rack
Rökare
Träflis, såsom al eller äppel
Direkt läsa termometer
saltning öring Omdömen

1. Placera en stor kastrull på spisen, och fylla den med två liter vatten. Tillsätt salt, socker och andra kryddor, och föra den till en koka. När salt och socker har löst, ta bort kastrullen från värmen och låt saltlösning svalna.
   

2. Lägg filéerna på din skärbräda. Kontrollera dem försiktigt med fingertopparna för att se till att alla stift benen har avlägsnats. Om du hittar någon, dra ut dem med en pincett.
   

3. Klipp bort eventuella ojämna områden från filéerna, samt eventuella övriga fenor. Om filéerna är särskilt stor, kan du klippa dem i mer hanterbara delar med en vass kniv.
   

4. Lägg filéerna i en stor livsmedelskvalitet plastbehållare och häll saltlösning över dem tills de är täckt till ett djup av åtminstone en tum. Om några av filéerna flyta, täck dem med en eller flera plattor för att hålla dem under saltlösning.
   

5. Brine öring i ditt kylskåp för åtta till 10 timmar, beroende på hur djupt smaksatt du vill att de ska vara.
   Rökning öring Omdömen

   1. Töm saltvatten från öring och ersätta den med rent, kallt vatten. Blötlägg öring i 10 minuter, och sedan rinna av och klappa torrt med hushållspapper.
      

   2. Linje bakplåtar med aluminiumfolie eller plastfilm wrap, och placera sedan tråd kylning rack på ark. Lägg de brined filéer på ställningar, avstånd dem att tillåta luftflöde. Kylförvara filéer, avslöjats, under minst två timmar eller över natten, tills ytan är torr och klibbig.
      

   3. Förbered rökare enligt tillverkarens anvisningar. Använd ljus smaksatt flis för öring, såsom al, äpple eller andra frukt skogen.
      

   4. Hot-röka öring på 175 till 200 grader Fahrenheit tills den når en innertemperatur på 145 grader när de testas med en omedelbar läsa termometer. Beroende på tjockleken av filéerna och din rökning temperatur, kan det ta upp till tre timmar.
      

   5. Cool och kyla öringen. Använd omedelbart eller packa i lufttäta omslag och frysa för långtidslagring.