Hur Cook Tuna Roe (8 steg)

Tuna rom är i huvudsak en säck av fiskrom tills du bota den, då är det kallas bottarga, Medelhavet skapelse blev känd genom italienarna. Tuna rom kockar kemiskt med enzymverkan via ett salt botemedel, som denaturerar sina proteiner som värme gör. Trots sin exotiska-klingande namn, är bottarga ungefär lika enkelt och rustikt som maten blir, och du tycker att det är lika produktiv i pop-up fisk står längs Medelhavets kust som det är i high-end amerikanska restauranger. Du behöver bara två ingredienser för att göra tonfisk roe hemma. Salt och tid Omdömen vad du behöver Omdömen Kosher salt
Olivolja
Instruktioner

1. Blanda en 5-procentig saltlösning och blöt rom i det i 24 timmar i kylskåp. En halv kopp kosher salt till 1 liter vatten är standard.
   

2. Töm saltvatten från rom och placera rom på några pappershanddukar. Blot försiktigt rom torr med hushållspapper.
   

3. Line en kantad plåt med flera lager av pappershanddukar. Häll ca 1 tum av kosher salt i en flat tallrik.
   

4. Lägg rommen i den grunda skålen och täck toppar dem med en tung lager av kosher salt. Vänd rom över i saltet några gånger tills de är täckta med en 1/4-tums tjock lager av kosher salt. Ingen del av rom bör utsättas för luft.
   

5. Lägg salttäckta rom på bakplåten. Space massorna om 1 tum isär.
   

6. Placera rom i ett svalt, torrt utrymme som blir bra luftflöde. Kontrollera rom tonfisk varje par dagar och ändra ut pappershanddukar för torr när mättad.
   

7. Strö ett nytt skikt av kosher salt på rom när du ändrar pappershanddukar. Du kommer att märka fukten minskar mer rom botemedel, ett tecken på att de är härdning. Du kan använda bottarga när känns hård vid beröring, som en härdad korv. Ibland tar det en vecka för att bota bottarga till fasthet, ibland tar det en månad. Du kan äta bottarga efter 1 veckas härdning, men låt det härda tills det känns som om du kan riva utan det smula sönder. Du kan inte bota bottarga för länge, men smaken koncentrerar ju längre du gör.
   

8. Skrapa saltet från bottarga när du är redo att använda den. Skär en liten bit bort och riv den på en rasp, zester eller rivjärn att använda som en garnering på pasta eller andra rätter. Du kan också skiva den tunt och lägg till sallader eller införliva det i en antipasto.