Du kan referera till bara om någon uppsättning dessert gjord av grädde och mjölk som panna cotta. Klassiska panna cottas i Italien, där skålen kommer från, använder gelatin som förtjockningsmedel, medan brittiska versioner, en av de första regionerna dessert migrerat till, använda majsmjöl som förtjockningsmedel. Progressiv eller modernistiska tar på pannacotta anställa livsmedelstillsatser, såsom agar-agar, ett algextrakt, som gelningsmedel på grund av dess stabiliserande och emulgerande förmåga. Du kan använda något gelningsmedel för att ställa in grädde och mjölk, men för enkelhetens skull, använda de grundläggande flavorless gelatin paket får du i snabbköpet. De möjliggör en enkel förhållande mejeri gelatin du kan anpassa sig till alla storlekar maträtt panna cotta.
Ratio

En väls panna cotta har en kombination av halv fasthet till wobbliness på plattan, och jämnhet för att knaprighet i gommen som kommer från en balanserad mejeri-till-gelatin förhållande. Andra ingredienser, såsom socker, vanilj, saffran eller vad du lägger till att göra det ditt eget, är inte det som gör en panna cotta en panna cotta - det är hur krämen tassar linjen mellan knappt satt och fast. Du kan tillskriva denna balans till en 72-till-1-förhållande med mejeri till gelatin eller 4 koppar grädde till 1 matsked pulveriserat gelatin.
Volym

Innan du kan anpassa förhållandet till din maträtt, måste du veta dess volym. Du kan räkna volymen den hårda vägen, genom att multiplicera dess längd, bredd och höjd tillsammans och omvandling av produkten till koppar, men det finns ett enklare sätt. Fyll bara skålen med vatten tömmer sedan vattnet i en mätglaset, lägga upp hur många koppar det håller som du gör. Till exempel, om du kan fylla fyra 4-cup mätning koppar med vatten från skålen, håller skålen 16 koppar, och du skulle göra en 16-cup parti panna cotta.
Teknik

Börja med portionering grädden i en tjockbottnad kastrull. Om din maträtt har en 16-cup volym, häll 16 koppar, eller 1 gallon, av grädde i kastrullen tillsammans med sockret. Börja med 1 msk socker för varje kopp grädde, då smak och lägga till fler om så önskas. Ställ in värmen till medium och koka tills sockret löser sig, ca 10 minuter under omrörning men inte skrapa botten av pannan. I en separat skål, strö gelatin över fyra gånger så mycket kallt vatten och låt den blommar. Till exempel, om du behöver 4 msk gelatin, strö den över 16 matskedar kallt vatten. Låt gelatinet står för cirka fem till 10 minuter, häll sedan den varma grädden över det och rör om tills beaktades. Olja den stora skålen och häll panna cotta i det. Placera panna cotta i kylskåpet och vänta två timmar för att ställa in. Placera serveringsfat ovanpå den stora skålen och sedan vända dem båda och lyft bort skålen att unmold.