Hur att steka fisken i smör

Fisk stekt i smör är en elegant maträtt som är enkel att förbereda. Ett grundrecept för tunga meuniere, som kommer från regionen Normandie i Frankrike, kan användas för pan-stekning någon typ av fiskfilé i smör. Du kan också använda den för att laga plattfisk som skrubbskädda eller hälleflundra. Efter fisken tillagas, är en brynt smörsås ställdes på samma stekpanna och serveras med det. Omdömen Du behöver Omdömen Fisk, hel eller £ 1 av filéer Omdömen 4 oz. smör
1 kopp mjöl Omdömen saften av en citron
Salt
rosa eller vita pepparkorn
halv kopp kapris Omdömen 1 tsk. extra jungfruolja
Fyra kvistar färsk persilja
Vass kniv
Skillet
Bowl
Hushållspapper
Spatel
Pepper mill
Instruktioner

1. Om du använder en hel plattfisk, har det rengöras och urtagen på fiskmarknaden. De kan också ta bort huden från fiskfiléer, men det är inte svårt att göra själv. Håll en vass kniv vinkelrät mot filén, precis ovanför den bakre änden. Skär ner tills du känner motstånd i huden, och luta din kniv så att kanten är vänd mot resten av filén. Sakta separera huden från köttet genom att den vinklade kniven till den andra änden av filén.
   

2. Placera mjöl i skålen. Fint finhacka kvistar persilja, och mala tillräckligt pepparkorn för att producera 1/2 tsk. av marken peppar. Lägg både mjölet, tillsammans med 1 tsk. salt och blanda väl.
   

3. Lägg 3 msk. smör och olivolja i stekpannan. Justera intervallet inställning till mediet.
   

4. När smöret värms upp, klappa varje bit fisk med hushållspapper för att bli av med överflödig fukt. Täck fisken med mjöl, sedan försiktigt trycka på det för att ta bort något extra. Placera den i stekpannan när smöret har slutat bubblar. Inte tränger filéer i pannan. Det är bättre att laga successiva omgångar.
   

5. Fisken kommer att ta en till fem minuter per sida, beroende på tjockleken av fisk eller filéer. Testa att se om det är kokta lätt petade den med fingret, medan du är försiktig att inte bränna dig. Fisken bör ha någon ge när du prod det, enligt Julia Child. Om det flingor, är det överkokt.
   

6. Lägg ut pappershanddukar för att absorbera alla fett. Lyft försiktigt fisken ur pannan och på handdukar. Tillsätt mer smör, citronsaft och kapris i grytan, och värm tills smöret börjar brun och har en rik doft. Skeda såsen över fisken och servera.