Blanche grönsaker förändrar dem i några sätt. Processen med kort matlagning grönsakerna sätter stopp för vissa enzym åtgärder som skulle leda till en förlust av färg, smak och konsistens när grönsakerna lagras eller kokta på annat sätt. Blancherade grönsaker har en mer levande färger än icke-skål grönsaker. Processen håller livsmedel från att vända från grönt till brunt när du gör ett recept. Blanche hjälper också planteras behåller sina näringskvalitet och hög vitaminnivåer, enligt National Center for Food Preservation.
Hur man gör det Omdömen

Blanche kan tyckas vara en enkel process, men det är en svår balansgång. Du vill inte att laga grönsaker för länge eller för kort tid. Om du KOKA grönsakerna, kommer de att förlora sin färg, konsistens och näringsvärde. Till blanchera, ta en kastrull med vatten till en koka. Använd 1 liter vatten för varje pund av grönsaker. När vattnet kokar, droppe i grönsakerna och vänta på att vattnet för att återgå till en koka. Den tid som behövs varierar från grönsaker till grönsaker. Kraftiga grönsaker som broccoli eller potatis måste upp till 5 minuter, medan känsliga greener behöver bara en minut eller två.
Ge Em en chock Omdömen

Om du går att använda grönsaker direkt, måste du att chocka dem direkt efter blanche. Om du inte gör det kommer grönsakerna fortsätta att laga mat och du har mosig, näringsfattig produkter när det är dags för dig att använda dem. Chockerande grönsakerna innebär störta dem i en skål med isvatten omedelbart efter att ta bort dem från det kokande vattnet. Använd 1 pund av is i vattnet för varje pund av planteras. Under chockerande processen, hålla temperaturen hos vattnet svalare än 60 grader Fahrenheit. Håll grönsakerna i kallt vatten för samma tid du blanched dem.
Lagring Matters Omdömen

När blanche, kan du hålla grönsaker i kylskåp i upp till fem dagar. Om du inte behöver dem för en vecka eller längre, lagra dem i frysen. Töm dem helt innan du packar undan dem, annars kommer de att bilda iskristaller vid frysning. Store blancheras grönsaker i kylskåpet i en zip-top väska eller i en plastbehållare med ett tätt lock. Om du kommer att frysa grönsaker, placera dem på en bricka eller plåt i ett enda lager. Frys tills de kyls och fast, sedan paketet i behållare fryssäkra eller fryspåsar. Märk påsar eller behållare så att du kan känna igen vad som finns i varje.