Rent shiitakes genom att försiktigt borsta dem med en liten borste eller torr pappershandduk för att avlägsna smuts och skräp. Inte blöta dem eller tvätta dem i rinnande vatten, eftersom de absorberar vätska lätt; detta gör det svårare att torka dem. Ta bort envisa bitar av smuts med en fuktig handduk om det behövs. Skär shiitakes i 1/8-tums tjocka skivor eller torka dem hela. Ju större bitar, desto längre tid tar att dehydratisera svamparna
dehydratisera

Placera shiitakes i ett enda lager på mat dehydrator brickor.; låt inte svamparna röra varandra. Rotera brickorna varannan timme för att säkerställa jämn uttorkning och hålla maten dehydrator i ett väl ventilerat utrymme. Efter 4 till 10 timmar, bör dina shiitakes vara helt uttorkad Omdömen

För att torka shiitakes i en ugn, placera dem i ett enda lager på en cookie blad eller tät mesh torkställning. som med dehydrator, låt inte bitarna röra. Sätt ugnen på lägsta möjliga inställning, ofta runt 140 till 150 grader Fahrenheit. Om ugnen inte kan gå denna låga, ställ in den på lägsta möjliga temperatur, och lämna ugnsluckan på glänt. Vänd och blot svamparna varje timme för att absorbera fukt, upprepa detta steg tills svampen är helt torr. Omdömen

Torkad shiitakes är redo för lagring endast när de har strukturen av musikanter. Svampar som inte har varit helt uttorkad innan lagring är i riskzonen för att utveckla mögel.
Store och Bered Omdömen

Butik torkade shiitakes i en lufttät behållare i en sval miljö, där de kan stanna bra för ett antal år. Färdig torkade shiitakes genom att blötlägga dem i ljummet eller kokande vatten i ca 30 minuter. Kylaren vattnet och större svamp, desto längre tid tar.
Använd

Torkade shiitakes kan pulverform för att lägga till som en krydda för marinader, soppor eller såser . Du kan även använda pulvret för att smaksätta kött, såsom köttfärs för en burgare. Eftersom de kan spädas med aktier samt, torkas shiitakes sätts ofta hela - fortfarande torkas - till soppor, där den långa sjud mjuknar svampen. Om du är blötläggning svamp separat, spara blötläggning vätska för framtida bruk, för att öka smaken av soppor och lager. Rekonstituerade shiitakes kan fräsas helhet för en köttig Förutom en vegetarisk stek eller skivad fint och blandas med ärtor och lök att tjäna med polenta. Shiitakes tål en hel del krydda, men naturligt stark smak innebär att det lägger till djup för att lätt kryddat rätter samt.