Hur Lös Matlagning Mjöl (6 steg)

Roux har mer komplexa reaktioner som pågår bakom kulisserna än vad det verkar. Du har ett fett beläggning varje stärkelsegranulen, som tillåter dem att gelatinera och lös samtidigt hindrar dem från stretching till strängar - vilket händer när du lägger rå mjöl av sig själv till en soppa eller sås. Ovanpå det, roux ger sin egen speciella smak till såser och soppor, som du inte kan få med rena stärkelse. Till skillnad från rena stärkelse, men du måste koka stärkelsen ur en soppa eller sås förtjockas med roux, som smakar som rå stärkelsegranuler ovanpå gommen. Omdömen vad du behöver Omdömen Cool lager eller buljong

Vispa
Instruktioner

1. Cook 2 matskedar roux till önskad färg - vit, blond, brun eller mörka - för varje kopp av vätska i en kastrull på medelvärme under omrörning ofta för att hålla den från att brinna. I allmänhet bör den Roux färgerna de slutliga färgen av såsen eller soppan det förtjockning. Ju mörkare en roux blir dock mindre förtjockning makt det har.
   

2. Koka roux ytterligare två minuter efter den når önskad färg under omrörning laga ut en stor del av mjölig smak. Lägg till rumstemperatur lager eller buljong till Roux.
   

3. Justera värmen till medelhög och föra lager eller buljong bara en bit ovanför sjud, eller cirka 200 grader Fahrenheit. Roux når sitt maximum förtjockning kapacitet på 200 F, men sås eller soppa blir tjockare genom reduktion när du lagar mat mjölet ut.
   

4. Vispa soppa eller sås flera gånger när du lägger beståndet eller buljong och även om det sjuder.
   

5. Sjud soppan eller lager tills det känns inte som toppen av dina smaklökar är belagd med stärkelsegranuler när du smaka. Mängden varierar med mängden roux, men cirka 15 minuter brukar det.
   

6. Smaka såsen efter mjöl smak kockar ut och avgöra om det måste förtjockas mer. Om så är fallet, fortsätter sjuda tills det blir till där du vill ha den. Krydda soppa eller sås att smaka en sista gång efter den når önskad tjocklek.