Välj fast eller extra fast tofu för ångkokning och frysning, som antingen håller sig väl i matlagning och konserverande behandling. Acta och medel tofu är mycket mjukare och svårare att hantera och har en tendens att falla isär när ångas. Steam tofu enligt receptet och låt den svalna något innan frysa så att det är lättare att hantera.
Frys

Skär ångad tofu i storlek bitar du tänker använda, eftersom det är lättare att göra detta innan frysning. Töm tofu ordentligt så att det inte vätska kvar i eller på tofu och placera den i en frys säker väska, trycka ut all överskottsluft. Du kan också lagra tofu i en frys behållare så länge tofu inte utsätts för luft inuti conrainer; annars tofu kan få frysbränna. Du kan lagra tofu i frysen i upp till 5 månader innan upptining och återuppvärmning.
Eftervärme

Frosta ångad tofu om det var frysta i ett helt kvarter av placera den i kylskåp, satt till 40 grader Fahrenheit eller under natten. Frysta tofu som tidigare har huggit till lagring kan värmas direkt. Placera i en het stekpanna och koka i 5 till 8 minuter tills brynt och genomvarmt, i en 350 F ugnen i 8 till 10 minuter tills varm, eller i mikrovågsugn, täckt, i 3 till 5 minuter. Tofu kan också ångas igen för 4 till 5 minuter tills värms genom.
Överväganden

Ångande tofu tillför vatten till tofu som kockar. När avfrostning ångad tofu som har varit fryst, kommer detta vatten naturligtvis rinna av. Men för att göra det ännu spongier och låt den suga upp ytterligare smak, pressa ut överflödigt vatten antingen genom att placera tofu mellan två plattor, med den översta vägda, eller mellan handflatorna, med tillämpning av ett fast tryck med händerna. Om ånga eller sjud tofu för andra gången efter upptining, använd en smaksatt vätska, såsom buljong eller vin, för extra smak.