Matlagning ägg för citron maräng cirkel börjar med att separera äggen. Separera ett ägg ordentligt påverkar maräng utfall. Knäcka ägg i hälften och håller skalhalvorna över skålen. Flytta äggula fram och tillbaka mellan de två halvorna samtidigt som äggvitan för att släppa in i skålen. Spara äggulorna för citron fyllning. Alla äggskal eller äggula som faller in äggvitorna kan fiskas med skalet. Tvätta händerna noggrant innan separera ägg, eftersom olja hindrar de vita från helt hårdnande.
Härdning Yolks Omdömen

Härdning ägg förhindrar över matlagning och förvränga av äggulor. Citron fyllning börjar med majsstärkelse, socker och kallt vatten. När puttrade över en halvhög värme blir tjock och blank. Härdning uppnås när en del av den heta, förtjockad vätska försiktigt strömmade in äggulorna, uppfostra dem till en hög temperatur utan matlagning dem. Denna process är särskilt viktigt att uppnå en lämplig förtjockad konsistens i custards, puddingar och ostmassa-typ fyllningar.
Seger äggvitor Omdömen

maräng recept fungerar bäst när ägg separeras korrekt och ingen fet äggula kvar i äggvitorna. Du uppnå större volym med plats temperatur äggvitor. En äggvita kan svälla upp till åtta gånger sin ursprungliga volym när de lämnas vid rumstemperatur under 30 minuter. Maräng pålägg krymper ofta på grund av fuktförlust under tillagningen. Tätning kanten av cirkel med maräng före bakning hindrar toppning från att dra bort och krympande.
Tips

För att förhindra klumpar bildas i citron fyllning, lägg en liten mängd vatten i de torra ingredienserna och blandningen till en slät pasta. För maräng, löser superfin socker snabbare, och kan användas i stället för granulerat socker. Använd koppar, rostfritt stål eller glasskålar för spöstraff. Plast skålar är porös och kan innehålla spår av fett eller fett, som förhindrar maräng från hårdnande. Rena skålar och redskap med varmt tvålvatten innan du gör din citron maräng dessert.