Hummer och deras sötvatten kusiner, languster, återfinns i vattnen runt om i världen. De flesta är fångade enbart för sina köttig svansar, men den amerikanska hummer skördats i New England har också stora klor fyllda med fuktig och känslig kött. De kroppsdelar som stöder dessa klorna innehåller en stor mängd lätt extraheras & quot; knuckle & quot; kött, och deras svansar är köttig och saftig som de andra hummer. De små simning ben och deras förband innehåller också ätbara kött, men bara i mycket små mängder. Den kräftdjur mage innehåller oätliga magen, gälar och rudimentära hjärnan, liksom pirog gröna tomalley. Kvinnliga hummer innehåller också en mängd av ljusa röda ägg, så kallade korall. Coral och tomalley är ätliga på egen hand, eller som ingredienser i andra rätter.
Boiling Lobster Omdömen

Kokning är utan tvekan den enklaste av alla tillagningsmetoder. Din potten måste innehålla tillräckligt med vatten för att ligga kvar på en koka när hummer är nedsänkt. En bra tumregel är att din kruka bör erbjuda en gallon kapacitet för varje hummer du planerar att laga mat. Bring väl saltat vatten till en fullständig rullande koka och tillsätt hummer en i taget. De bör vara så nära samma storlek som du kan hantera, för bästa resultat. Tolv till 15 minuters kokning kommer fullt laga marknadsstora hummer på 1 1/2 till 2 pounds. Ta dem från kokande vatten och låt dem vila i fem minuter före servering.
Grilla hummer Omdömen

Grillning eller gassande en hummer kräver lite mer förberedelser. Hummer bör läggas på rygg och dela på mitten, sedan butterflied. Magen, hjärna och gälar måste extraheras och tomalley och korall bort och reserverade för andra ändamål. Slutligen, knäcka hummer klor. Vissa kockar saker hummer kropp hålighet, även om detta är mer praktiskt med gassande än grillning. Säsong de exponerade ytorna och borsta dem lätt med olja eller smält smör. Starta hummer cut-nedåt på grillen, till char det lätt, sedan på den skalsidan nedåt och koka tills gjort. Vissa kockar föredrar att par-koka sina hummer innan grillning, vilket gör dem lättare att laga mat jämnt.
Skillnaderna

Den grundläggande strukturen på hummer kött är konsekvent, ingen Oavsett hur det tillagas. Klorna och knogar har en öm och fin konsistens, medan den muskulösa svans är kryddig och fast. Kokt hummer huvudsak ångas i sin egen saft, eftersom skalet håller de flesta av kokvattnet. En liten mängd finner sin väg genom fogar i skalet, att föra en svag brininess från saltet. Grillad hummer är något chewier än kokt på grund av direkt värme, och om overcooked svansen kan bli ganska tufft. Men när det är gjort korrekt förkolning från grillen och svaga röksmak från kolen gör din hummer smak ännu rikare och sötare.