Direkt värme placerar flammor och värme direkt under matlagning biff, värma det snabbt. Indirekt värme använder restvärme från den andra delen av grillen, lämnar sin egen matlagning område tomt direkt värme. Denna metod värmer stek långsammare än direkt värme, men tillåter jämnare tillagning. Ett tvåstegsförfarande kombinerar båda dessa metoder för att skapa den mest anbud och flavorful biff. Använd direkt värme för att initialt bryna köttet och smak genom bryning inom de första minuterna av matlagning, sedan flytta biffar till indirekt värme för den återstående tillagningstiden.
Kött

Den typ av snitt är avgörande för att bestämma hur lång tid att tillaga kött. Filetmignon nedskärningar finns i en mängd olika tjocklekar och marmorering, även om den genomsnittliga biff är mellan 2 till 3 inches tjock - större än den genomsnittliga en-tums biff. För en tjockare biff, måste du öka grilltiden för att möjliggöra värmen att tränga. Dessutom kommer temperaturen på köttet själv påverka den tid som krävs för att laga den. Ju kallare biff, desto längre kommer att behöva laga mat.
Grill Temperatur Omdömen

Gauge indirekt värme temperatur med hjälp av en ugn termometer i det område av grill där man kommer att laga din stek. Om temperaturen är ganska låg, så kan du laga stek under en längre tid, till och med 30 minuter. Köttet kommer sakta koka, behålla mer fukt och textur än direkt värme skulle ge.
Önskad doneness Omdömen

Ta reda på om du vill stek delges sällsynta, medellång sällsynta, medium eller välstekt. En längre indirekt grillning tid brinner inte utsidan av biff, men ökar doneness av centrum. En sällsynt biff som är 2 till 3 inches tjock kräver sannolikt 13 till 17 minuter att laga mat, medan en medellång biff kommer att kräva 18 till 22 minuter i genomsnitt. Använd en stektermometer, infogas i mitten av den tjockaste delen av köttet, för att kontrollera doneness. En medellång sällsynta biff kommer att läsa mellan 130 och 140 grader Fahrenheit, en medellång biff mellan 140 och 150 grader Fahrenheit, och en medel väl mellan 150 och 160 grader Fahrenheit. Vara medveten att köttet kommer att fortsätta att koka efter att det har avlägsnats från grillen. Täck den och låt den vila i cirka fem minuter före servering.