Vad betyder skära in när man lagar mat?

"Cut in" är en matlagningsterm som hänvisar till processen att införliva fast fett i torra ingredienser genom att använda en konditorivaror eller två knivar tills blandningen liknar grova smulor. Syftet med att skära i fett är att skapa en flagnande, mjuk konsistens i bakverk genom att förhindra bildandet av ett kontinuerligt glutennätverk.

Här är stegen för att skära i fett:

1. Mät och förbered ingredienser :

- Mät upp rätt mängd fast fett, som smör eller matfett.

– Om du använder smör, se till att det är kallt och skär i små bitar.

2. Kombinera :

- Lägg de torra ingredienserna (t.ex. mjöl, socker, salt, bakpulver) i en stor mixerskål.

- Tillsätt de kalla fettbitarna.

3. Skär i fett :

- Använd en konditor eller två knivar för att skära fettet i de torra ingredienserna.

- Håll bakverksskäraren eller knivarna vinkelrätt mot arbetsytan och använd en gungande rörelse för att skära igenom fettet.

4. Arbeta snabbt :

- Arbeta snabbt för att hålla fettet kallt och förhindra att det smälter på grund av dina händers värme. Smältande fett kan resultera i mindre flagnande bakverk.

5. Bildning av grova smulor :

– Fortsätt skära tills du har en grov, smulig blandning. Fettbitarna ska vara ungefär lika stora som ärtor eller små bönor.

6. Undvik överblandning :

– Var noga med att inte övermixa eller hantera degen för mycket, eftersom det kan resultera i en seg konsistens.

7. Använd i recept :

– När fettet har skurits in kan du fortsätta med resten av receptets instruktioner, som att tillsätta vätska och andra ingredienser.

Inskuret fett används vanligtvis i bakverk, pajskal, kex, scones och andra bakverk där en flagnande konsistens önskas. Det ger mörhet och förhindrar att bakverken blir sega eller täta.