Börja med hög -kvalitet, sann Bologna. Bologna, gjorde det italienska sättet, baseras på mortadella, och det bär föga likhet med de paket med skivade bologna eller, mer sällan, & quot; struntprat, & quot; du hittar bredvid varm korv i snabbköpet. Bologna är en fettrik, vispad färs liknande pate som använder griskött som den primära aromingrediens och nötkött som sekundära aromingrediens. Bologna har en smak som liknar tyska korvar, och båda delar flera gemensamma kryddor, inklusive mejram, muskotblomma och senapsfrön. Du kan hitta italienska Bologna i delis och snabbköp delikatessdiskar. Köp minst 3 till 4 pounds av osegmenterad mortadella Bologna för rökning.
Blanda en rub Omdömen

Rök gnuggar är där du tar kontroll över den slutliga smaken Bologna . Eftersom du inte kan ändra Bologna bas smak, skapar en rub som accentuerar, kontrasterar eller på annat sätt gifter det med röken. Bologna har en hel del gräddig fett, så du behöver något att köra en spik i den, och syra och krydda är en naturlig passform. Bygg den värme du behöver med stickande kryddor, såsom ungersk paprika, vanlig paprika, chili pulver och svartpeppar. Balansera basen smak och krydda med örter, såsom oregano, rosmarin och salvia, vilket ger Bologna några välkomna blommiga noter. Täck bologna med senap att lägga syra och att ge rub något att hålla sig till.
Prepping Bolognaomdömen

Ta Bologna ur kylskåpet 30 till 45 minuter innan du vill röka den och göra 5 eller 6 segment ner längden av valsen; utrymme varje skiva ca 2 inches isär och göra dem ca 1/2 tum djup. Pensla ett lager av senap på alla sidor av Bologna och päls det med rub. Låt Bologna sitta vid rumstemperatur medan du ställer upp grillen.
Prepping grillen Omdömen

Du kan använda en rökare inställd på 200 grader Fahrenheit och rök Bologna 1 till 2 timmar, eller så kan du använda en grill. Fyll en kraftig aluminiumpanna halvfullt med vatten och placera den på ena sidan av kol facket; ljus 2 lager av kol på den andra sidan. Stäng grillen och låt det värme under 20 minuter och släppa 3 eller 4 lövträ chips på de tända kolen. Använd en mild till måttlig trä, såsom äpple, körsbär eller ceder. Stäng grillen botten luftventil, men lämnar den övre ventilen 1/3 öppet. Lägg Bologna på grillen ovanför vattnet och röka under 1 till 2 timmar, vrida den var 20 till 30 minuter. Bologna är redo när det utvecklar mängden röding och smaken du vill, så prova en bit för att kontrollera doneness.