Beurre Manie översätter som & quot; knådas smör & quot; och den består av samma ingredienser som roux - lika delar smör och mjöl. Men beurre Manie skiljer sig från roux på ett par olika sätt: Du infoga det i slutet av matlagning, att investera en slutlig krusidull av förtjockning och lyster, och du lägger det kallt, eller snarare vid kroppstemperatur, som smör och mjöl varmt som du knåda det. Omdömen

Att sträcka Alfredo med beurre Manie och mjölk, blanda 3 msk vardera av smör och allmänt ändamål mjöl för hand. Knåda smör och mjöl med fingrarna och rulla den till en boll mellan handflatorna tills slät.

I en tjockbottnad kastrull, föra Alfredo plus till en låg sjuda - det ska knappt bubbla runt kanterna. Därefter rör i 1 kopp helmjölk och låt den återgå till en sjuda. Nyp av cirka 1 tesked Beurre Manie och släppa den i Alfredo, vispa kraftigt tills det löser sig. Fortsätt att lägga till beurre Manie i steg tesked stora - vänta tills den tidigare tillägg upplöses innan du lägger nästa. Sjud Alfredo i ca 10 minuter, eller tills det tjocknar till önskad konsistens.

Rör i färskriven parmesan 1 matsked i taget tills Alfredo uppnår önskad cheesiness, och säsongen efter smak med kosher salt och nymalen svartpeppar.
Slam

Majsstärkelse s förtjockning makt är cirka dubbelt så stor som Beurre Manie, men det inte ge sitt smörig finish. Dock är dess kostnadseffektivitet oöverträffad.

Att sträcka Alfredo med majsstärkelse, vispa ihop ca 2 msk majsstärkelse med 2 matskedar kallt vatten tills det är upplöst. Ta Alfredo sås till en mild sjuda och rör i 1 kopp helmjölk. Låt såsen återgång till en sjuda och långsamt vispa i slammet - inte tömma den i såsen på en gång. Öka värmen tills Alfredo simmers kraftigt, vispa hela tiden, och håll sjuda under 1 minut. Omdömen

Sänk värmen till medium låg och fortsätt vispa tills Alfredo slutar sjudande. Rör i färskriven parmesan 1 matsked i taget tills såsen når önskad smak, och säsongen efter smak med kosher salt och nymalen svartpeppar.
Bechamel

Bechamel, den klassiska franska mor sås, utgör grunden för tusentals varianter - cheddar-ostsås, sås Soubise och även kex gravy bygger på denna kombination av mjölk förtjockad med roux. Till skillnad från Beurre Manie, är mjölet och smöret i bechamel tillagas till en gyllene färg innan du tillsätt mjölken, så att du gör detta Alfredo extender i en separat sås och vispa in den färdiga Alfredo. Omdömen

För 1 kopp bechamel, smälta 1 matsked smör med 1 matsked av allmänt ändamål mjöl i en tjockbottnad kastrull på svag värme. Koka roux tills den når en blond färg och vispa i 1 kopp rumstemperatur mjölk. Ta mjölken till en sjuda, vispa hela tiden tills slät. Sjud bechamel i ca 10 minuter och tillsätt den i stekpannan varm Alfredo. Lägg parmesan, salt och peppar och rör tills beaktades
Liaison

En förbindelse -. Kanske den mest eleganta förtjockningsmedlet på grund av den glänsande glans och sammetslen munkänsla det ger - är bäst när du vill förlänga Alfredo med endast ca 1/2 cup - det har minst förtjockning makt eftersom den saknar stärkelse.

Lägg 1/2 kopp helmjölk till Alfredo och rör om för att införliva. Värm Alfredo till ca 170 grader Fahrenheit, eller när det knappt bubblar runt kanterna av pannan. Därefter vispa 1 äggula med 2 matskedar grädde i en stor skål. Häll långsamt omkring 1 kopp varmt Alfredo sås i samverkan och vispa kraftigt. Efter att kombinera, häll samverkan och Alfredo blandning tillbaka i Alfredo kastrull och vispa entusiastiskt att införliva. Krydda Alfredo med parmesan, salt och peppar.