Hur vet jag när min mjölk är skållas

Äldre recept kräver ofta mjölk som ska värmas, eller "skållas," innan det används i recept. I dagarna före pastörisering, dödade denna potentiellt farliga bakterier i mjölken och gjorde det säkrare för konsumtion. Uppvärmning förändrar hur mjölkproteiner beter sig, vilket gör det bättre för användning i bröd eller yoghurt. Skållning intensifierar också mjölkens smak, vilket gör det smakar rikare och krämigare.
Du behöver Omdömen Milk
Pot eller kastrull Omdömen Träsked eller silikon spatel
Direkt läsa termometer, eller andra kökstermometer Omdömen värmetåligt mätglaset Omdömen Spoon
spisen metod Omdömen

1. Skölj botten av en kastrull med kallt vatten och sedan fylla den med den erforderliga mängden av mjölk. Flytta potten till din spis och placera den på en brännare i låg till måttlig värme.
   

2. Värm mjölken försiktigt under omrörning det ofta med en träslev eller silikon spatel. Proteinerna i mjölken har en tendens att laga mat till botten av krukan, där värmekällan är, om de inte rörs flitigt.
   

3. Testa mjölkens temperatur med ett ögonblick -Läs termometer när mjölken har börjat ånga och visa små bubblor. Mjölk anses vara skållas när den överskrider en temperatur på 180 grader F.
   Mikrovågsugn metod Omdömen

   1. Välj en värmetåligt mätglaset som är i stånd att innehar minst dubbelt så mycket mjölk som du vill värma. Fyll den till lämplig nivå med mjölk som behövs för ditt recept.
      

   2. Microwave mjölken vid hög effekt under en minut. Rör om och låt mjölken till vila i 15 sekunder när temperaturen utjämnar.
      

   3. Upprepa processen, titta mjölken försiktigt genom mikrovågsugn fönster. Beroende på mängden mjölk, kommer den att börja skumma upp kraftigt vid någon tidpunkt under eller efter den andra minuten.
      

   4. Ta bort mjölken från mikrovågsugnen och rör om. Testa temperaturen med en omedelbar läsa termometer. Det bör läsa 180 grader F.