Hur man lagar en stek som en restaurang kock

En rejäl biff flankerad av en bakad potatis och ångad gröna bönor på många sätt definierar amerikanska köket. Prime styckningsdelar av nötkött, såsom rib-eye, New York eller T-bone, dra nytta av torr värme tillagningsmetoder som en snabb bryn att låsa i juice, följt av flera minuter i en varm ugn. Restaurang kockar måste behärska förmågan att dra stek i rätt ögonblick för att uppnå önskad temperatur. De genomförda som gör det genom beröring ensam. Hemma, gärna använda en stektermometer. Men kom ihåg, en biff interna temperaturen kommer att stiga ytterligare 5 till 10 grader efter att du tagit bort värmen. Omdömen vad du behöver Omdömen gjutjärn stekpanna eller grillpannan Omdömen Grapeseed, avokado eller jordnöts olja
Kosher salt och knäckt svartpeppar Omdömen tång
köttermometer (tillval) Review Platter eller platta Omdömen Aluminiumfolie
Instruktioner

1. Ta stek till rumstemperatur genom att lämna det avslöjade på räknaren för 30 minuter.
   

2. Sätt en gjutjärn stekpanna eller grillpanna på mitten rack i ugnen och värm den till 500 grader F. Låt stekpanna eller grillpannan i ugnen i 15 minuter.
   

3. Flytta den förvärmda stekpanna eller grillpanna till spisen. Vrid brännaren för hög värme. Återställ ugnen till 400 grader. Lämna dörren öppen för en minut eller två för att släppa ut en del av värmen.
   

4. Rub 1 msk. Grapeseed, avokado eller jordnötsolja på hela ytan av stek. Krydda stek på ena sidan med kosher salt och knäckt svart peppar. Vänd stek över att använda tången och krydda den andra sidan.
   

5. Placera kryddat stek i den torra stekpanna eller grillpanna. Sear stek på den första sidan i 1 till 3 minuter. Vänd på biff och bryn det på den andra sidan i ytterligare 1 till 3 minuter.
   

6. Flytta stekpanna eller grillpannan tillbaka till mitten rack i ugnen förvärmd till 400 grader. Koka stek i 3 till 5 minuter. Vänd det och laga det för en ytterligare 3 till 5 minuter eller tills den når önskad temperatur.
   

7. Överför stek till en platta eller tallrik och täck den med folie. Låt det vila i 2 till 5 minuter så att juice omfördela innan du skär i den.