Många kulturer runt om i världen har en tradition av matlagning fisk utan värme. Poke är en traditionell Hawaiian skålen med kubik tonfisk marinerad i havssalt och sojasås. Gravlax - lax kall botas med salt, socker och dill - kommer från norra Europa. Det ryktas om att ha varit en favorit bland de gamla Inkas, den mest använda skålen med citrus kokt fisk är ceviche. Cool och syrlig, har ceviche tagit över den globala mat och inspirerade kända kockar och hem kockar.
Ceviche består av fisk som tillagas i limejuice.
Marinering Ersätter Matlagning med Heat Omdömen

Per definition är matlagning processen att värma olika kombinationer av beståndsdelar för konsumtion. Tekniskt sett kan en maträtt inte kokas utan värme. Men processen för marine fisk i syra- eller salt kallas matlagning, eftersom proteinmolekylstrukturer förändras, i likhet med tillagningen genom värme. För hemkock, marinering fisken - i stället för matlagning med värme - kan ge läckra resultat Köpa och sälja denatureringsprocessen

När proteinmolekyler är uppvärmd, svagare länkar. i sin struktur lossa eller kollapsa. Den komplexa strukturen av molekylerna är avslöjad och får bilda nytt. Denna process kallas denaturering och uppträder även när proteiner utsätts för citronsyra, liksom limejuice. Den ursprungliga karaktären av fisken i grunden förändrat eller denaturerad. Färgen blir ogenomskinlig och texturen blir fastare - på samma sätt som när en filet tillagas med värme -. Men frisk smak bevaras
Förberedelser Tips Omdömen

När kall matlagning, kom ihåg att kalk eller salt kan inte döda alla bakterier och parasiter. Använd endast färska, hög kvalitet fisk och hacka den i mindre bitar eller kuber innan du lägger limejuice. Fler bitar exponera mer ytarea för att härdarna. Tidpunkten beror på vilken typ av fisk du väljer. En mild sik som tilapia kräver mindre tid i lime, medan en tätare fisk som Ahi kommer att behöva mer. Var noga med att inte över-marinera, fisk blir tufft.
Din lokala fiskmarknaden kan hjälpa dig att välja den bästa fisken.