Om du vill ta itu med en autentisk demi glace, men är emot att använda kalvkött ben för att göra beståndet av etiska skäl, du kan ersätta nötkött märg ben i lager utgör en del av processen. Många professionella kockar motsätter sig denna ersättning, eftersom de känner att bort kalvkött ben avlägsnar de rika, krämig kalvkött smak, men du kommer att vara kvar med en sås full av nötkött smak.
Kondense Stock Omdömen

Eftersom en sann demi glace är en tidskrävande, tredagars process, kan ett hem kock köpa kondense aktier som ett substitut. Dessa är nötkött baserade aktier som kommer i en pastaform. Dessa lager kan läggas till vatten, eller till och med rött vin, för att skapa en ypperlig ersättning för demi glace.
Nötkött Gravy Omdömen

färdigköpta nötkött sås kan också vara substituerad för demi glace. De pulveriserade paket som du lägger till vatten är sämre än glasburk nötkött Brunsås. Glasburk nötkött gravy kommer att ha några av attributen för en autentisk demi glace, inklusive rätt konsistens, tjocklek och färg.