Forntida civilisationer saltad och rökt lax och andra sorter av fisk för att bevara mat över vintern när jakt och fiske var dålig. Indianer höll fisken i hög aktning, i tron ​​att om fisken felbehandlat, skulle de stora andarna eliminera lax alltid från deras vatten. Serveras på extravaganta fester, romare och greker tjänade skivorna på rökt lax och andra praktfulla delikatesser för sina gäster skull.
Typer

Spel fåglar, anka, gås och kalkon kan rökas med äpple chips, körsbär, lönn eller Mesquite marker för en delikat, fruktig smak. Hemligheten till en framgångsrik rökning av fjäderfä och fågelvilt är långsam rökning på låga temperaturer till lika läckra rökta delikatesser för dina speciella tillfällen. Fjäderfä kan inte få overcooked, bara kokta och rökt till sin spets för att få fram de subtila delikata smaker.
Storlek

Storleken på din rökare bestämmer mängden mat du kan röka på en gång. Små partier smakar bättre, även om utrymmet tillåter, experiment och röka större mängder din favoritmat. En 10- till 15-lb. fläsk butt passar de flesta rökare, och tar cirka 24 timmar att röka noggrant och falla sönder. Alder rök fungerar bra att ge mild rökighet hela rumpan.
Fördelar

Meats, fjäderfä och ostar dra nytta av en mild rökiga arom att förbättra deras smak. Ostar som brie, camembert, cheddar och Gouda nytta av ljus rökning. Jerky skära tunna och magra kallrök (mindre än 160 grader) på mindre än 1 timme och kan hållas i blixtlåspåsar i ett kylrum eller jordkällare.
Tidsplan Omdömen

Skinka, hjortkött, älg och bacon förstärks i smaken om rökt med hickory marker. Långa rökning tider garanterar kött som är gaffel-anbud. Ju längre röktid kommer bättre köttet vara; både i smak och konsistens. Köttet kan inte vara överkokt, och hjortkött kommer att förlora sin gamey smak. En timmes röktid med mild rök krävs för rökt paprika, tomater och hårdkokta ägg.