När det gäller kvaliteten på den färdiga produkten, är mycket mindre viktigt varaktighet rökning än temperaturen. Biff är bäst rökt vid en temperatur mellan 225 grader och 250 grader.
Storlek

Storleken på din stek avgör hur lång tid det ska laga mat. Om du tillagar en tri-tip biff, kommer det förmodligen att vara 2 till 3 pounds. T-bone och bringan stek nedskärningar är vanligtvis 1 till 2 pounds. Bestäm storleken på din del innan du fortsätter.
Matlagning Tid Omdömen

Som en allmän regel bör det finnas en timme av rökning för var 1,5 pounds av biff. Eftersom rökning sker vid en mycket låg värme, lämnar köttet i en lite längre inte kommer att torka ut. Snarare kommer det att göra det mer anbud. Sålunda bör en tri-tips stek koka i två till tre timmar. En T-bone eller ryggbiff bör rökt i en till två timmar. Om du har mer än en styckningsdel i rökaren kommer tillagningstiden förlängas.
Färdig Temperatur Omdömen

antar aldrig att ditt kött är klar bara för att du följt riktlinjerna för temperatur och tid. Kontrollera alltid kött med en termometer för att bestämma dess doneness. En sällsynt biff tillagas till 125 grader, medan en bra gjort biff tillagas till drygt 155 grader. Låt stek rök tills den når den önskade graden av doneness men ta inte bort det förrän det är minst 125 grader.