Anledningen hänga din korv på tork före eller under rökningen är för att tillåta höljet att torka och härdnings att ha tid att förstöra eventuella skadliga bakterier som kan orsaka salmonella. Större snitt av kött kräver mer tid eftersom ytarean hos skivat kött tar längre tid att torka ut. Ett annat viktigt steg jäsning sker också vid denna tid, beroende på den faktiska recept som används.
Tidsplan Omdömen

Den tid som krävs för att hänga korv svalna rök beror på ett par variabler; hur rökiga av ett smakämne som du vill och färgen på den färdiga produkten. En häftig rök på 10 till 12 timmar bör leda till en trevlig rökt smak och färg. Den svala rökningsprocessen vid ca 90 grader kommer inte koka köttet, så antingen du kommer att behöva laga korv omedelbart eller frysa det för senare användning.
Historia

Korv göra brukade vara en uppgift som varje husägare visste hur man gör. Kök hade sin andel av torkade, härdade och rökta korvar hängande från takbjälkar. Med introduktionen av hörn mataffären, och den lokala köttaffär, kunde folk köper sina butiksgjorda länkar utan att behöva ta sig tid att mala köttet, krydda, grejer, bot, torr och röka den. Idag processen gör ett uppsving med Internet som tillhandahåller information som är nödvändig för säker hantering samt en lista över de källor till förnödenheter. Köpa och sälja Geografi

De sydöstra delstaterna som Virginia, South Carolina, Kentucky, Pennsylvania (Lancaster) och även Maryland är kända för sina rökt kött. Mycket av det är fläsk, men du hittar enstaka vilt och nötkött. Rök hus är vanliga när du kör genom Virginia och dofter fläktade genom luften skickar du efter närmaste köttmarknaden för några av briney kött. Naturligtvis, i Europa, med den höga popularitet korv, hittar du en slaktare hänga hans korv i nästan varje samhälle.
Varning

De flesta korvar, om förkokade eller fortfarande behöver inte tas upp till rätt inre temperatur på 165 grader för säker konsumtion. Det enda undantaget från detta är det helt härdade, kokta och torkade korvar som pepperoni och salami som inte ens behöver vara förvaras i kylskåp.