Hur lagar man södra black eye peas?

• 1 pund torkade svartögda ärtor, sorterade och sköljda

• 6 koppar vatten

• 1 skinka hase (valfritt)

• 1/2 kopp hackad lök

• 1/2 kopp hackad selleri

• 1/2 kopp hackad grön paprika

• 1 tsk salt

• 1/4 tsk svartpeppar

• 1/4 tsk cayennepeppar

• 1 lagerblad

Instruktioner:

1. I en stor gryta eller holländsk ugn, kombinera svartögda ärtor, vatten, skinka (om du använder), lök, selleri, grön paprika, salt, svartpeppar, cayennepeppar och lagerblad.

2. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 1 1/2 till 2 timmar, eller tills de svartögda ärtorna är mjuka.

3. Släng skinkhaken och lagerbladet.

4. Krydda med ytterligare salt och peppar efter smak.

5. Servera varm med majsbröd, ris eller dina favoritsidor.

Tips:

• För att spara tid kan du använda konserverade black-eyed peas istället för torkade ärtor. Häll bara av och skölj de konserverade ärterna innan du lägger dem i grytan.

• Om du inte har en skinka hase kan du använda 1/2 pund rökt bacon istället.

• För en vegetarisk version av södra svarta ögonärtor, utelämna skinkhaken och bacon.

• Svarta ögonärtor är en utmärkt källa till protein, fibrer och vitaminer. De är också en bra källa till antioxidanter, som kan hjälpa till att skydda dina celler från skador.