Hur man gör Mini Fries (10 steg)

Storleken har betydelse när det gäller mini-frites. Vid sitt bästa, dessa känsliga, Lacy strängar av gyllenbrun potatis spraka vid första bettet och sedan upplösas snabbt i gommen och lämnar efter sig en misstanke om toastiness. Två tekniker gör detta eterisk textur och lätthet möjligt: ​​exakt kapning och dubbel stekning. Mini-frites mäter ungefär 1/8 tums fyrkant med 2 1/2 inches lång, dimensioner kallas & quot; tjocka julienne & quot; i kulinariska termer. Du behöver antingen avancerade kniv färdigheter eller en mandolin att skära potatis till dessa dimensioner likformigt. Den andra tekniken, dubbel-stekning, gör att frites vad brännande gör att kött - ger dem en krispig, gyllenbrun skorpa Omdömen Du behöver Omdömen Starchy potatis, såsom russet eller Kennebec Omdömen. Mandoline (tillval) katalog Stekolja
tjockbottnad stekpanna Review, Digital termometer
Cutting

1. Skala russet eller Kennebec potatis och torget utanför sidorna så att de liknar en rektangel. Placera varje potatis i en behållare med isvatten när du torget bort.
   

2. Ta en potatis ur vattnet och torka den med en handduk. Skiva potatisen längden på 1/8-tums mellanrum, vilket kommer att skapa 1/8-tums tjock bunt med skivor.
   

3. Vänd på bunten av skivor på sin sida och skiva dem på 1/8-tums mellanrum. Du har nu mini-frites. Placera mini-frites i en skål med isvatten för att förhindra missfärgning.
   Frying
   

   1. Töm ut vattnet ur mini-frites och skölj dem i en durkslag under kallt vatten i ca 3 minuter, eller tills vattnet är klart. Låt frites dränera och sprida ut dem i ett jämnt lager på en tjock kökshandduk. Pat frites med hushållspapper och låt dem lufttorka medan du värma upp oljan.
      

   2. Häll minst 2 inches av olja i en tung botten stekpanna. Pannan ska vara minst 4 inches djup, eller dubbelt så djup som den mängd olja som du lägger till den. Använd en neutral olja, såsom jordnöts, raps eller solrosolja.
      

   3. Ställ stekpannan på spisen och värm oljan till mellan 325 och 350 grader Fahrenheit med hjälp av medelvärme. Kontrollera temperaturen med spetsen på din digital termometer.
      

   4. Sänk frites i olja med hjälp av ett nät eller hålslev. Koka frites tills de blir halta och utveckla en blond färg, ungefär fem till sex minuter, rör om ofta.
      

   5. Lyft frites från oljan och låt dem rinna över pannan för ett fåtal sekunder. Överför frites till en plåt klädd med ett par lager av pappershanddukar.
      

   6. Pat frites försiktigt med en pappershandduk och låt dem svalna i 15 minuter. Öka värmen av oljan till 375 F.
      

   7. Retur mini-frites till olja och stek tills gyllenbrun och knaprig, ungefär en till två minuter. Lyft frites från oljan med nätet eller hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Säsong och servera medan den var varm.