Vad är den kemiska sammansättningen av matolja?

Matoljans kemiska sammansättning varierar beroende på typen av olja. Några av de vanligaste matoljorna och deras primära kemiska komponenter inkluderar:

1. Olivolja:

- Oljesyra (enkelomättat fett):75-80%

- Palmitinsyra (mättat fett):10-15%

- Linolsyra (fleromättat fett):10-15%

2. Canolaolja:

- Oljesyra (enkelomättat fett):60-65%

- Linolsyra (fleromättat fett):20-25%

- Palmitinsyra (mättat fett):5-10%

3. Sojabönolja:

- Linolsyra (fleromättat fett):55-60%

- Oljesyra (enkelomättat fett):20-25%

- Palmitinsyra (mättat fett):10-15%

4. Kokosolja:

- Laurinsyra (mättat fett):45-50%

- Myristinsyra (mättat fett):15-20%

- Palmitinsyra (mättat fett):8-10%

- Oljesyra (enkelomättat fett):5-10%

5. Majsolja:

- Linolsyra (fleromättat fett):55-60%

- Oljesyra (enkelomättat fett):25-30%

- Palmitinsyra (mättat fett):10-15%

6. Solrosolja:

- Linolsyra (fleromättat fett):65-70%

- Oljesyra (enkelomättat fett):20-25%

- Palmitinsyra (mättat fett):5-10%

7. Palmolja:

- Palmitinsyra (mättat fett):40-45%

- Oljesyra (enkelomättat fett):35-40%

- Linolsyra (fleromättat fett):10-15%

8. Avokadoolja:

- Oljesyra (enkelomättat fett):70-80%

- Palmitinsyra (mättat fett):10-15%

- Linolsyra (fleromättat fett):5-10%

Utöver dessa primära fettsyror kan matoljor innehålla andra föreningar som bidrar till deras smak, arom och näringsvärde, såsom antioxidanter (t.ex. tokoferoler i sojabön- och solrosoljor) och fytosteroler (växtföreningar med kolesterolsänkande egenskaper) .