Den mest använda naturliga hölje kommer från en gris tunntarm. De är vanligtvis 32 till 35 millimeter i diameter, eller drygt en tum, och vanligen encase bratwurst och andra färska korvar. Den större 2-tums och 4-tums hölje som används för band korv och några torkade korv kommer från mitten och tjocktarm. Får och lamm höljen är mindre, används för frukost korv, andouille och cocktail korv. Nötkött höljen kan vara 2 till 4 inches eller mer och används för större deli korv.
Mycket mod Omdömen

Om du tar dina första baby steg som ett hem korv maker, är det bäst att köpa ett par varv av höljen från en tillmötesgående lokala slaktare. Om du beställer från en korv försörjnings hus, får du en stor mängd höljen - ibland hundratals varv - förpackade i en hink med antingen torrt salt eller en koncentrerad saltlösning. De kommer att förbli säker under kylning i veckor eller år, så länge de är kvar i sitt salt. Tyvärr, de tar upp stora mängder kylskåp utrymme. Det är bara naturligt att tänka på att frysa dem som en alternativ metod för långtidslagring.
Problemet med frysning Omdömen

Även om det är det självklara sättet att hålla någon köttprodukt färsk på obestämd tid, de flesta leverantörer rekommenderar mot att frysa deras naturliga höljen. Det finns flera goda skäl till denna rekommendation. Höljena är naturligt känslig, och tenderar att torka upp och bli sprött efter att de har frysts. De kan också härskna efter långvarig förvaring eller förvärva & quot; off & quot; smaker från frysen. Om någon del av höljet exponeras för luft, kan de bli härsken och missfärgade från frysbränna. Alla dessa risker kan äventyra nyttan av dina tarmar.
Del av lösningen Omdömen

Om du saknar kylskåp utrymme och inte har en krets av andra entusiaster att ta överskottet höljen av dina händer, ett par alternativ finns. Den ena är att köpa extruderade kollagenhöljen, som kan hållas i skafferiet. Om du föredrar att fortsätta att använda naturliga höljen, skydda dem mot frysens faror genom att packa dem i saltlake. Separera dina tarmar i delar som lämpar sig för ett parti av korv, och skölj dem som på korv-making dag. Placera varje del i en tättslutande livsmedelssäker behållare, och täcka höljen helt med saltlösning. Kåporna kan frysas i sin saltlake för sex till 12 månader, utan någon märkbar förlust av kvalitet.