Varför jäser kokt sylt?

Kokt sylt jäser på grund av närvaron av jäst och mögel som kan överleva tillagningsprocessen. Jäst och mögel är naturligt förekommande mikroorganismer som finns i luften, jorden och på frukter. När sylt tillagas skapar den höga sockerhalten en gynnsam miljö för dessa mikroorganismer att växa och föröka sig.

Jäst omvandlar sockret i sylt till alkohol och koldioxid, vilket kan göra att sylten blir kolsyrad eller bubblig. Mögel kan å andra sidan göra att sylten blir luddig eller slemmig och kan även producera gifter som kan göra sylten osäker att äta.

För att förhindra att kokt sylt jäser är det viktigt att följa korrekta konserverings- och konserveringstekniker. Detta kan inkludera:

- Använda steriliserade burkar och lock

- Bearbeta sylten vid en tillräckligt hög temperatur under en tillräcklig tid

- Tillsätt ett konserveringsmedel, som socker, salt eller citronsaft

- Förvara sylten på en sval, torr plats