Hur man lagar grönsaker Soul Food Style

Född av tradition och nödvändighet är soul food firas för sin blandning av kreativa och smakrika länder i Afrika, Västindien och södra amerikanska influenser. Nycklarna till att välja grönsaker för en själ måltid är ekonomi och överflöd. Moderna recept behålla de rika och komplexa smaker utan mycket fett, salt och kaloriinnehåll som behövs för att upprätthålla de ursprungliga skaparna och deras familjer när de slet på fälten.
Du behöver Omdömen durkslag
kockkniv Omdömen stor kastrull med lock Omdömen Olivolja
Ham hasen, bacon eller rökt kycklingvingar
lök, hackad
vitlök, hackad
hönsbuljong
Salt Omdömen Pepper
röd paprika flingor eller het pepparsås
Torkad senap Omdömen koriander Omdömen trä sked eller tång
Instruktioner

1. Tvätta greener noggrant och placera dem i ett durkslag rinna. Soul food bygger på greenerna mer än någon annan grönsak, särskilt tuffa och smakrika greener som grönkål, senap greener, rovor och grönkål. Använd en blandning för att få ut det mesta smaken. I söder är det här som kallas "en röra o'greens."
   

2. Skiva ändarna utanför greenerna och kassera. Separera bladen och stapla dem ovanpå varandra. Rulla stackar och skiva över dem så att du har långa, breda remsor av greener.
   

3. Täck botten av en stor kastrull med olivolja. Hetta upp oljan över medelhög värme tills du kan luktar det. Lägg skinka hasen, hackad bacon eller rökt kycklingvingar. Koka dem tills de blir bruna och skarp på utsidan.
   

4. Rör i den hackade löken och koka det, rör om ofta, tills det bara börjar brun i kanterna. Sänk värmen. Rör i vitlöken. Lägg greenerna och rör dem väl att belägga dem med olja och späck.
   

5. Häll i lagom hönsbuljong för att täcka greenerna. Rör det väl att blanda ihop allting. Sänk värmen tillbaka upp till medelhög.
   

6. Säsong potten med salt, peppar, röd paprika flingor eller varm sås, torkad senap och koriander smak. Var inte blyg med kryddor; soul food är packad med smak.
   

7. Ta hönsbuljong till en koka, täcka potten och sänk värmen till en mild sjuda. Koka greenerna under minst en timme för att låta smakerna utvecklas och fördjupas.
   

8. Ta bort skinka hasen eller kycklingvingar. Servera greenerna med buljong - som kallas "pot likker" - och med varma majsbröd för sopping upp buljongen
   .