Ibland hittar du svarta fläckar på utsidan av sötpotatis innan det är kokta, särskilt om du har haft det i lagring under en stund. Ibland beror det på att potatisen var skadad i skörd eller lagring, så att mögelsporer och bakterier att komma in. Dessa skapar typiskt mörka eller svarta fläckar, synliga från utsidan, som enkelt kan skäras bort före tillagning. Om du missar dessa skadade områden innan matlagning, klipp ut dem så snart sötpotatis är tillräckligt coolt att hantera. Formen kan ge en obehaglig smak till resten av potatis - särskilt om kokt - men om du har tur, klippa ut platsen och en generös området runt den lämnar resten opåverkad och redo att äta Omdömen <. br>
Mystery fläckar Omdömen

Extern skador är relativt lätt att se och förstå, men sötpotatis är också benägna till en annan, mer mystisk form av fläck. Ibland kan en sötpotatis som visas alldeles utmärkt innan du tillagar det kommer att komma ur potten eller ugn med stora svärtade områden inuti. Kombinationen av svart och orange är bra när du gör Halloween ornament, men det är ganska förvirrande på din tallrik. Även om det påverkar utseendet på dina sötpotatis, är detta ett naturligt fenomen som inte gör dem osäkra att äta.
Vad som verkligen händer Omdömen

Sötpotatis innehåller en stort antal fenolföreningar, komplexa organiska molekyler som ger en stor del av den vegetabiliska färg, arom och näringsvärde. En av dessa fenoler, som kallas klorogensyra, är den skyldige som gör sötpotatis - och ibland regelbundna potatis - mörkare när de är kokta. Den klorogensyra kombineras med järnjoner i potatis och syre absorberas från atmosfären och kokvattnet, skapar den mörka pigmentet. Det ser ganska ful, men har ingen effekt på ätbarheten.
Förbättra dina chanser Omdömen

Om sötpotatis spelar en huvudroll i dina planer för en kommande måltid, kan du ringa på kemi för att hjälpa dig att minimera risken för missfärgning. Om andra syror är närvarande, kommer de att konkurrera med klorogensyra och binda upp en del av järn och syre i opigmenterade kombinationer. Vänta tills sötpotatis är hälften kokta och börjar mjukna, tillsätt sedan en skvätt citronsaft eller en sked grädde av vinsten till kokvattnet. Om du lägger till den sura ingrediensen innan din sötpotatis börjar mjukna, kommer det att stärka obligationer i sina cellväggar, och ge dem en obehagligt fast konsistens.