xantan gummi uppstår när bakterien Xanthomonas campestris jäsning på socker. Det är majsbaserad och syntetiseras i laboratorier. Livsmedelsproducenter använder den för att göra salladsdressing krämigare eller för att förbättra samstämmigheten tandkräm. Xantangummi härmar vetemjöl protein, eller gluten, som ger elasticitet till degen. Den fungerar även som ett emulgermedel, suspensions olja i vatten jämnt; ger en enhetlig struktur i bakverk; och förstärka smula struktur, volym och sponginess i bröd och kakor.
xantangummi i smetOmdömen

xantangummi viskositet ökar ju mer du blandar det. När du har lagt till en smet, rör smeten bara tillräckligt länge för att fullt ut integrera de våta och torra ingredienserna. Vid framställning av smeter med tillsatt xantangummi, speciellt torrare smeter som kakdeg, låt smeten vara kylda innan du använder den så att xantangummi har tid att återfukta helt. Detta gör också att smeten att stelna, vilket hjälper till att stabilisera expansion under tillagning.

Xantangummi-to-Mjöl Propositionerna

Med olika typer av låg-protein eller gluten -fria mjöl recept, varierande mängder av xantangummi tenderar att ge de bästa resultaten i fråga om konsistens och tjocklek. För muffins och snabba bröd, är tillräcklig 3/4 tesked xantangummi per kopp mjöl; som är 1/2 tsk per kopp mjöl för kakor. En 1/2 tesked eller mindre verkar vara tillräckligt för kaka och bar smeter, medan 1/4 tsk xantangummi, eller ingen alls, fungerar bra i pannkaka och crepe batters.
Rädda en tjock Smet

Precis som gluten, fortsätter xantangummi för att absorbera fukt längre det sitter. Beroende på många faktorer, såsom fukt och hur mycket vätska din smet innehåller, kan du sluta med smet som är för tjock för att röra eller häll - eller ens laga mat med. För att råda bot på, slå några rumstemperatur mjölk i smeten 1 matsked i taget tills du når önskad konsistens. Denna teknik fungerar även för gallring smet som du har lagt lite för mycket xantangummi.