Ancho paprika är rödbrun, färg av torkat blod. Chipotle peppar är en tawnier brun, färg mocka. Båda typerna av peppar torkas och rynkig. De håller sina samma färger när rehydreras. Anchos är större än Chipotles, allt från storleken på ett ägg till storleken av en knytnäve. Chipotles tenderar att vara mindre, kommer från mindre färsk paprika, och de vanligtvis sträcker sig från storleken på en druva till storleken av en valnöt.
Ancho vs. Chipotle Flavor Omdömen

På grund av deras måttlig värme nivå, Anchos används vanligen i större volym än Chipotles. En salsa med Anchos kan införliva lika mängder av tomat och mosade, rehydratiseras Chile utan att vara intimidatingly het, medan en salsa med chipotle kan uppnå en övertygande nivå av värme med hjälp av endast en liten mängd av den torkade Chile. Chipotle kan också användas i små mängder i vegetariska rätter att återskapa den rökiga smaken av grillat kött.
Ancho vs. Chipotle Processing Omdömen

Även Anchos och Chipotles både torkade paprika, är Anchos ställas helt enkelt genom att torka färska poblanos antingen i en ugn, ett livsmedel dehydrator eller genom att hänga färska chili i en väl ventilerad plats för flera veckor tills de ljusna och spröd. Däremot chipotle paprika torkas från jalapenos hängas i en kammare med cirkulerande trärök som skapar torr värme och förlänar chipotle karakteristiska smak. Det finns inget sådant som en frisk chipotle eftersom det inte blir en chipotle förrän det har rökt.