Strukturen av en stärkelse cell består av en polymerkedja som kallas amylos, som ser väldigt mycket ut som en spiralfjäder. När jod sättes till stärkelse, molekylerna glida in i centrum av spolen och en reaktion sker. I livsmedel som innehåller stärkelse, såsom potatis eller kex, ändrar reaktionen normalt orange-brun färg av jod till en djupt blåsvart. Även en liten mängd stärkelse bringar jod för att ändra färg. De flesta nötter såsom kokos inte reagerar på jod, men huden på hela mandlar reagerar, vrida jod svarta på grund av spårmängder av stärkelse i skinn.
Coconut mjöl Förvirring Omdömen

Den näringsvärdesdeklarationen av en påse kokos mjöl visar att det är fullmatad med både fibrer och protein. En portion av 2 msk innehåller 2 gram protein, noll gram socker och 10 gram av den totala kolhydrater. Sex av dessa 10 kolhydrater gram står för kostfiber i kokos mjöl, vilket gör det verkar som om de återstående 4 gram måste vara en stärkelse av något slag, men jod testet visar att kokosmjöl är en stärkelse fri mat. De återstående gram kolhydrater består av råolja och lösliga fibrer.
Använda Coconut mjöl Omdömen

Stärkelse i livsmedel är en naturlig förtjockningsmedel och bindemedel. Eftersom kokosmjöl innehåller noll stärkelse, kan det inte fungera som en glutenfri substitution vid förtjockning såser eller såser. Den kan användas i stället för kex eller ströbröd för köttfärslimpa och köttbullar. Ersätt hälften av smulor efterlyste med kokos mjöl, och ersätta den andra halvan med en vätska. Tack vare sin höga fiber, är kokosmjöl mycket törstig och tenderar att dricka upp vätskorna det blandas med. För att kompensera för denna vid bakning, öka mängden av vätska som kallas för i receptet i lika proportion till mängden av kokos mjöl som används. Till exempel, om du använder 1/4 kopp kokosmjöl, ökar mjölk efterlystes i receptet med 1/4 kopp.
Bakning med Coconut mjöl Omdömen

Bakad varor som tillverkats utan stärkelse tenderar att vara smulig och mer känslig. Vid bakning med kokos mjöl, är det nödvändigt med en anpassning till dina andra ingredienser för att uppnå goda resultat. Som en del av den extra vätska behövs, prova att använda flytande sötningsmedel som honung eller agave sirap. När du gör kakor, snabba bröd eller muffins, dubbelt så mycket ägg som efterlyses i receptet för att hjälpa smeten binder och stiga. Om du använder 100 procent kokos mjöl, planera för ett ytterligare ägg för varje uns av kokosmjöl används för att ersätta bristen på gluten.