Mjölkprotein partiklar, så kallade kaseinmiceller, är negativt laddade och mantlad i ett vattenlösligt antiklumpande substans. Detta gör att kaseinmiceller att flyta genom mjölk utan fastnar i varandra. När du lägger syra till mjölk och ändra mjölkens pH från alkaliskt till surt, de negativt laddade kaseinmicellerna blir neutral, förlorar sina antiklumpmedel och börja koagulerar på en gång. De bildar tredimensionella strukturer, fånga fettkulor inom dem och tvinga ut en viss mängd vatten.
Göra Lemon curd Omdömen

kondenserad mjölk innehåller lite vatten, och dess fett och kasein är redan något koncentrerades. När citronsaft reagerar med mjölkproteiner, kondenserad mjölk låga vatteninnehåll och koagulerat kasein översätta till en geléartad konsistens. Detta är anledningen till Key Lime Pie recept med kondenserad mjölk normalt inte kräver någon matlagning för att & quot; inrätta & quot; ostmassan. Kylnings redan tät, låg fukthalt ostmassa räcker.
Citronsaft vs. apelsinjuice Omdömen

Färskpressad citronsaft innehåller i genomsnitt 48 gram per liter citronsyra syra. Färskpressad apelsinjuice, å andra sidan, innehåller ett genomsnitt av 9 gram per liter. Dessa koncentrationer av citronsyra oavsett när du använder citrusjuice att tjockna kondenserad mjölk. Du behöver bara tillräckligt med juice för att ge smak och tjockna mjölken, men inte så mycket juice som smaken dominerar.
Fresh Citrus Juice vs Citrus fruktjuice från koncentrat Omdömen

Om du inte har färsk citronsaft, kan du ersätta med citronsaft från koncentrat i ett ett-till-ett-förhållande. Citronsaft från koncentratet har ett genomsnitt på 34 till 39 g citronsyra per liter, tillräckligt för att förtjocka kondenserad mjölk. Du kan också använda en blandning av lika delar citronsaft och apelsinjuice att tjockna kondenserad mjölk som för en apelsinsmak ostmassa.