Saffran är världens dyraste krydda. De stickande, rikt färgade trådar måste mödosamt skördas från krokusar, och separeras för hand. Saffran ger en levande gul färg och omisskännlig smak till många festliga rätter. Den har en anmärkningsvärd affinitet för många livsmedel, bland annat ris, skaldjur och citrusfrukter. Prova att kombinera citron och saffran i en sås för fisk, eller tjäna enkla bakade eller grillade fiskrätter på en bädd av saffran-doftande ris med citronklyftor. För en lugnande vinter dryck, branta en citronskiva, en sked honung och några saffran trådar i hett vatten.
Citroner, peppar och varm mat Omdömen

Syra och kryddig värme kompletterar varandra väl, och citron ljusa smak arbetar med chili eller svartpeppar. Kombinera citron och grovmalet svartpeppar med honung för att göra en glasyr för fläsk eller kyckling. Citronskal är en utmärkt folie för chilipeppar i frukt salsa eller chutney. Lax har en mild men envis smak och är hög i hälsosamma fetter; en citron sås med pepparrot kommer att komplettera det underbart.
citroner med kardemumma, kitt eller Enbär Omdömen

Citroner innehåller en terpen, eller smakförening, är det svagt påminner om tallskogar. De är en naturlig match för kryddor som delar kvalitet, såsom kardemumma, kitt eller enbär. Försök lägga citronskal till konditori recept efterlyser kardemumma, och se hur de kompletterar varandra. Citroner används ofta i grekisk matlagning för att komplettera örter och kitt, en krydda gjord av gummi av en liten evergreen. Enbär är den viktigaste aromen i gin, vilket är anledningen till en snodd av citron arbetar med det så bra.
Citroner och färska örter Omdömen

Citroner fungerar bra med de flesta av de gemensamma kryddväxter. Timjan, rosmarin, mejram och oregano alla motsvarar terpener i citroner och citronskal. Grekisk mat kombinerar ofta citroner med alla dessa örter. Citroner och dill par bra med fisk och skaldjur. Den berömda rika italienska vinter maträtt osso buco traditionellt lättas med en blandning av persilja, citronskal och vitlök. Koriander har en distinkt citrusy anteckning, både i de färska bladen och i koriander, dess frö. Citron och korianderfrö är en särskilt gynnsam kombination med lamm.