skal av en mandarin är den tunna, apelsin hudlagret. Den vita fibern sitter under skal är känt som märgen. Medan apelsinskal har en stark citrus lukt och smak, har märg ingen lukt och är bitter. Skalet erhålles genom rivning endast den orange delen av tangerin hud med en fin rivjärn, såsom en Micro. En potatisskalare kan användas för recept som kräver större remsor av skal.
Funktion

koncentrerad smak av tangerin skal kan användas i stället för extrakt i bakning. I matlagning, tillägger zest smak till en välsmakande maträtt, minska mängden salt som behövs.
Överväganden

De flesta kommersiellt tillgängliga mandariner omfattas av en livsmedelskvalitet vax. Icke-ekologiska citrusfrukter, inbegripet tangeriner, typiskt behandlas med bekämpningsmedel samt. Tvätta huden innan zesting en mandarin att undvika att konsumera vax och eventuella bekämpningsmedel.