Melass är en biprodukt av processen socker fattandet. Den sirapsliknande återstoden kvar efter sockerkristaller extraheras från sockerrör eller sockerbetor under kokningsprocessen. Sockerrör är gjord av sockerrör juice. Juicen kokas och indunstades för att skapa sockerrör.
Kännetecken

Melass typer variera beroende på vilket steg av sockerkristallisationsprocessen återstoden kom ifrån. Ljus melass är rester kvar efter den första kokning processen, medan mörka melass kommer från andra kokning processen. Blacks melass, återstoden kvar efter den tredje kokning, och är mörk och bitter och som normalt inte används för matlagning. Sockerrör kallas också sirap, jus de canne eller sockerrör juice. Sockerrör är en bärnstensfärgad vätska, som finns i ljusa och mörka sorter. För att förhindra kristallisation, vissa sockerrör sirap tillverkare lägger majssirap till produkten.
Ersättande

Melass kan vara substituerad med honung, mörk majssirap eller lönnsirap. Använd 1 kopp någon av dessa sirap i stället för 1 kopp melass. Alternativt kan 1 1/4 koppar farinsocker ersätta 1 kopp melass. Ljusmajssirap kan användas i stället för sockerrör med hjälp av lika mängder. En ersättare för sockerrör kan göras genom att koka enkel sirap gjord av 1 1/4 koppar strösocker vitt socker och 1/3 kopp vatten.
Förvaring

Store både sockerrör och melass i oöppnade behållare vid rumstemperatur och lägg dem i kylskåpet efter öppnandet. Använd dessa sirap inom två år om oöppnad och inom ett år om öppnas. Om kristaller utveckla, mikrovågsugn eller värma sirap på låg värme.