Ägg vägen som den mest användbara av bindemedel, på grund av deras komplexa kemi. De rika äggulor innehåller naturliga emulgeringsmedel, såsom lecitin, som binder vattenbaserade och fettbaserade ingredienser, och bidra till att skapa en smidig konsistens. Äggets vita, rika på protein, koagulerar under tillagningen och bidra till att ge innehåll och struktur till den färdiga maten. Ägg lånar också rikedom och smak i sin egen rätt, lägga till deras användbarhet.
Sticky och stärkelseOmdömen

stärkelsebaserade bindemedel också spela flera roller i din mat. Stärkelse fungerar genom att bilda en osynlig nätet som immobiliserar vätska till ett slags gel, vilket i sin tur ger struktur till din maträtt. Det håller också fukten i din mat, en annan mycket önskvärt resultat. De flesta stärkelse kan användas i denna roll, inklusive bröd och kracker smulor, havregryn, kokt ris och även vanliga gamla vetemjöl. De tar fukten de behöver från ditt kött och andra ingredienser, men så de är bäst används tillsammans med ägg, mejeriprodukter och andra bindemedel.
Mejeri Case Omdömen

Det kanske inte är det första alternativet som fjädrar till ditt sinne, men mjölk är också användbar som ett bindemedel. Mjölk proteiner, särskilt dess kasein proteiner, koagulera under tillagningen på ungefär samma sätt som de proteiner i äggvita. Mjölkens vätskor, för sin del, tillföra fukt och hjälpa aktivera bindande verkan av stärkelsebaserade ingredienser. Kondenserad mjölk, som innehåller mindre likvida och därmed en högre andel protein, visar särskilt effektiv.
Gel och tandkött Omdömen

Om du behöver för att undvika ägg och mejeriprodukter för kost anledningar, måste du se lite längre bort. Ett alternativ proteinbaserat bindemedel, gelatin, arbetar med livsmedel som serveras kall eller vid rumstemperatur. Gum förtjockningsmedel, såsom guargummi och xantangummi kan också ta över bindande roll och används ofta på det sättet i kommersiellt tillverkade livsmedel. Även vanliga fiber kosttillskott såsom inulin och psyllium kan vara användbart. Alla som någonsin forslas antingen ämnet i ett glas juice förstår hur effektivt de binder upp vätskor.
Esoteriska Alternativ Omdömen

Avancerade kockar och matproducenter kan ringa på ett antal ytterligare bindemedel, vid behov. Till exempel, som kallas ett enzym transglutaminas fungerar som en sorts lim för att binda kött celler tillsammans. Alginater och karragenan från sjögräs, och vassle eller kasein proteiner från mjölk, spelar en roll i den industriella produktionen av livsmedel så olika som glass och charkuteri. Även vissa former av cellulosa som härrör från trä används. Det är inte så konstigt som det låter, eftersom det är mycket lik den olösliga fibrer du skulle hitta i bönor, havregryn och andra bekanta livsmedel.