Hur man gör Crockless Crock Surkål

När många amerikaner levde fortfarande en lantlig levande stil innan 20-talet, de visste inte att surkål var en av de enda vinter källor till vitamin C, men de visste att det hindrade skörbjugg för sjömän till sjöss. Idag är konserverad produkt som vi kallar surkål en dålig ersättning för vad som tidigare jäst i en keramisk kruka. Keramiska crocks är svåra att hitta i dag, men du kan göra samma läckra surkål med hjälp av en 5-gallon livsmedelskvalitet hink. Omdömen vad du behöver
9 matskedar betning salt Omdömen 15 pounds kål
5-gallon livsmedelskvalitet hink
plastfolie
Plate
2 tegelstenar
Instruktioner

1. Använd färsk vitkål. Du kan använda vintern kål som du växte själv, köper det från bondens marknad eller köpa det på snabbköpet när det är säsong. Om skörd din egen, låt det sitta i rumstemperatur i 24 timmar. Ta bort eventuella oönskade delar och yttre bladen från kål huvuden. Tvätta kål och låt det rinna av.
   

2. Skär kålen i halvor och ta bort kärnan. Använd en hand dokumentförstörare, vass kniv eller fragmentering fäste på en matberedare att strimla kålen i ungefär fjärdedel tum tjocka bitar.
   

3. Placera 5 pounds av strimlad vitkål i en skål och blanda med 3 msk salt, sedan överföra kålen i ren hink. Packa kål fast och jämnt i hinken, backa in med en plast eller trä sked, trycka ned tills saften kommer upp till ytan. Upprepa processen med de återstående 10 pounds av kål.
   

4. Täck kål med plastfolie och lägg en platta ovanpå. Plattan måste vara liten nog att passa in i skopan, men tillräckligt stor för att täcka kål. Sätt två rena tegelstenar på plattan för att pressa kål
   

5. Försäljnings gasbubblor bildas på toppen av kål. Detta tyder på att jäsningen sker. Förvara vid rumstemperatur, mellan 68 och 72 grader, för att underlätta en god jäsningen. Jäsningen tar ungefär fyra till sex veckor.
   

6. Ta bort alla avskum och överflödig vätska från toppen av skopan när jäsningen är klar. Packa surkål i Quart burkar, tätning och process i ett kokande vattenbad under 15 minuter.