De många sorter av agaveväxten främst växer i Mexiko och tropiska Sydamerika, även om vissa sorter växer i sydvästra USA, där saven av agave anläggningen var också känd för inhemska och traditionella mexikanska samhällen som Aguamiel, eller "honungsvatten." Relaterat till amaryllis och lilja familjer, agave växter också känd som "talsanläggning," på grund av den tid det tar att mogna.
Bearbetning

Agave saft skördas och komprimeras som frukt från kärnan i agave, känd i spanska som "pina" på grund av sin ananas liknande konsistens. Därifrån är det filtrerade agave juice värms att bryta ner kolhydrater, enligt chefs Aki Kamozawa och H. Alexander Talbot, delägare i Idéer i livsmedel, en New York-baserade konsultverksamheten.

Slutligen, enzymer och hydrolys konvertera råsaften i en viskös nektar.
Kockarna, som har arbetat i restauranger i Boston och New York City och för närvarande arbetar med restauranger och storkök för att främja användningen av "hållbart, ekologiskt och småskaliga livsmedelsprodukter, "säger att olika arter av agave låna nektar med olika smaker och färger -. ljus, gult och mörk
hälsosamt alternativ Omdömen

Många människor har gjort övergången från socker till agave nektar, inklusive sockerkänsliga diabetiker och bantare. Eftersom agave nektar är mestadels fruktos - ett naturligt socker som finns i frukt - och inte glukos, kan den användas med få biverkningar av diabetiker. Dieters kan också njuta av agave nektar, eftersom det har färre kalorier än socker eller honung och packar en liknande punch veganer och vegetarianer.
Laga mat med agave nektar. Det är en växtprodukt och är mindre förädlade än raffinerat rörsocker.
Agave nektar kan ersätta socker i varma och kalla drycker, bakning och andra recept.
Att laga mat med någon av dessa, rekommenderar VegFamily Magazine att du Använd 2/3 till 3/4 mängden socker som kallas för i receptet och att minska mängden annan vätska i receptet med 25 procent.
Kamozawa och Talbot rekommenderar att hem kockar använder lätta versioner för fint smaksatta rätter och mörkare versioner för recept som kräver majssirap, lönn eller melass. De flesta agave sirap finns i USA är organiskt, vegan och kosher.
Traditionella drycker

Agave Azul, eller "blå agave," ofta destilleras till juice och förvandlas till tequila. Genom mexikansk lag måste liquours kallas "tequila" tillverkas av blå agave anläggningen i Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit eller Tamaulipas provinser, och 100 procent av drycken måste vara ren fermenterad agave juice. Mixto tequila, ofta säljs tillsammans med äkta tequila, omfattar ojäst, bearbetat agave juice.
Agave juice är också en av de viktigaste ingredienserna i den mexikanska drycken pulque, en traditionell alkoholhaltig dryck gjord av jäst juice av maguey agaveväxten. En annan dryck, som kallas mezcal, görs också av maguey, men genom en annan process.
Chefs Talbot och Kamozawa rekommenderar också att bartenders använder agave nektar i kalla drycker eftersom det löser sig snabbt och kräver mindre omrörning. Omdömen
Varningar

Trots sina friska anpassningar, några kockar och dietister rekommenderar konsumenter att inte förlita sig tungt på agave nektar i sitt kaffe, te eller kakor. Fruktos metaboliseras i levern, så, i likhet med hög majssirap finns i många moderna livsmedel, kan agave nektar vara farligt om stora mängder äts på en gång eller åberopas helt som sötningsmedel.
Agave nektar kan också orsaka allvarliga dermatit - svullnad, klåda och utslag -. hos dem som är allergiska mot det