Kalifornien chilipeppar, även känd som Anaheim chili för det område där de " re odlas, är mycket mild, bara något varmare än paprika. Dessa chili har sitt ursprung i New Mexico och liknar chili odlas där, men de packa mindre värme än sina föregångare. En hybridversion, kallad Arizona 20, utvecklades vid en Arizona gård. Liknande i värme till Anaheim sorten, den har en jämnare smak från anläggning till anläggning. Grön eller rött när de är färska, torkade Kalifornien chilipeppar är en djup bourgogne. De är också kallas chile seco del norte eller chili pasado. Använd dessa chili i någon maträtt som kräver lite extra zip, såsom ägg, såser och soppor.
Aji Panca Chili Peppers Omdömen

Aji Panca chilipeppar odlas i Peru, och är också kända som capsicum kinesiska chilipeppar. Liksom Kalifornien chili är Aji panca sorten grönt till gult när de är färska, och vinrött helt mogna eller torkade. Det är mild, med en rökig smak. Även om du inte kan hitta torkad aji Panca chili på din lokala livsmedelsbutik, kontrollera frysta livsmedel avdelning för påsar med frysta Aji Panca chili. Den torkade sorten är tillgänglig från onlinebokhandlare. Använd dessa chili i risrätter, soppor, såser och skaldjur.
Guajillo Chilies Omdömen

Något varmare än Kalifornien och aji Panca chili, det guajillo sorten odlas i Texas, New Mexico och Arizona. De mogna chili är brunröda och något större än andra chilipeppar. Torkade guajillo chili används vanligen i såser. För att förbereda dem för matlagning, först ta bort fröna. Blötlägg dem i vatten, vilket gör deras något tuffa skinn lättare att ta bort, och mosa dem till en pasta. Den guajillo chilipeppar är måttlig värme är idealisk för tamales sås.
Poblano Chilies Omdömen

Poblano chilipeppar är hemma i Poblana, Mexiko. De mognar från grön till en mycket mörk röd som är nästan svart. Dessa chili är bredare än andra sorter, mätning från tre till sex inches över. Efter torkning, är de så kallade Ancho chili eftersom & quot; ancho & quot; är spanska för & quot; bred. & quot; Anchos är något hetare än de milda Kalifornien eller aji Panca sorter. Använd torkade Ancho chili för smaksättning såser, soppor eller salsor.