Varför har förpackningar med fryst mat tryckt på varningen att inte frysas igen?

När mat är fryst förvandlas vatteninnehållet i dess celler till iskristaller. När dessa iskristaller tinar och sedan återfryser, kan de ändra sammansättningen och konsistensen av maten, vilket gör den mosig eller grynig. Detta är särskilt märkbart med livsmedel som frukt, grönsaker och fisk, som har högre fukthalt. Upprepade cykler av frysning och upptining påskyndar också nedbrytningen av celler, vilket leder till förlust av näringsämnen och smak.

Säkerhetsproblem:

Återfrysning av delvis tinad eller tidigare fryst mat kan innebära säkerhetsrisker. Under upptiningsprocessen kan bakterier och andra mikroorganismer som kan ha funnits på maten börja föröka sig. När maten återfryss kan dessa mikroorganismer fastna i iskristallerna och kanske inte dödas helt under efterföljande tillagning. Detta kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar.