Välj persikor som är något mjuk, med en söt doft och ingen uppenbara blåmärken eller skadad hud. Frysta persikor är ett bra substitut för färska om ingen är i säsong. Konserverade persikor kan användas, men de är långt mjukare än färska persikor och kommer inte att smaka riktigt samma sak.
Förbered Crust Omdömen

Grund pajskal kräver bara mjöl, fett och en vätska. Förkortning, ister eller smör arbete för fett, och mjölk eller vatten för vätskan. Chill dina ingredienser noggrant innan du börjar hålla fettet smälter. Gnid mjöl och fett tillsammans mellan fingrarna tills du har en samling av små flingor. Lägg din iskall flytande en sked i taget tills degen håller ihop tillräckligt för att bilda en boll. Rulla ut och linje din pajform med det, trimning eventuellt överskott från kanterna. Eller använd en färdigköpta skorpa för att spara tid och säkerställa en konsekvent resultat från paj till pajen.
Gör fyllningen Omdömen

Skalade och förvällda färska persikor erbjuda den mest tilltalande paj fyllning textur. Fyll den nedre tredjedelen av en stor, djup skål med is och tillsätt kallt vatten, lämnar tillräckligt med utrymme för dina persikor. Ta en kastrull med vatten till en koka. Skär ett grunt & quot; X & quot; i botten av varje persika att hjälpa kokarvatten lossa huden. Koka de skurna persikor för en minut. Scoop persikorna med en hålslev eller spindel och placera dem omedelbart i isvatten. Drain, Skala och skiva dem, hålla skivorna så jämn tjocklek som möjligt.
Montera Pie Omdömen

krydda persikoskivorna med vad tilltalar dig. Socker bidrar till att öka den naturliga sötman av persikor och tjocknar saften i en läcker sirap utan att lägga stärkelse såsom mjöl eller arrowrot. Mandel extrakt, ingefära, vanilj och kanel alla komplement persikor. Tillsätt krossade pekannötter för struktur och blåbär eller björnbär för färg. Placera rutinerade persikor i din pajskalet. Lägg till en övre skorpa, eller väva ett galler topp med remsor av degen. Pensla toppen med en äggvita slagen med en sked eller två av vatten och strö den med socker för en glansig topp skorpa. Poke några ventiler i hela övre skorpa att låta ånga fly under tillagningen.
Grädda pajen Omdömen

En skarp, gulaktigt skorpa perfekt komplement till din silkeslen persika fyllning. Placera kakan på en plåt innan den i ugnen för att fånga droppar och för att göra det lättare att få kakan in i och ut ur ugnen. Värm ugnen, sedan grädda kakan vid 400 grader Fahrenheit i 30 minuter. Sänk värmen till 375 F i ytterligare 40 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun. Låt kakan svalna i 10 till 15 minuter för att hjälpa fyllningsuppsättningen. Servera kakan med glass eller vispad grädde, eller helt enkelt som det är.