Vad är ett bra vegetarisk risottorecept?

- 2 koppar Arborio ris

- 6 dl grönsaksbuljong

- 1/2 kopp vitt vin

- 1/2 kopp hackad lök

- 2 vitlöksklyftor, hackade

- 1 dl hackad svamp

- 1 dl hackad zucchini

- 1/2 dl hackade soltorkade tomater

- 1/2 kopp riven parmesanost

- 2 matskedar olivolja

- Salta och peppra efter smak

Instruktioner:

1. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme.

2. Tillsätt löken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter.

3. Tillsätt vitlöken och koka i 1 minut till.

4. Tillsätt svampen och zucchinin och koka tills de mjuknat, cirka 5 minuter.

5. Tillsätt riset och rör om för att täcka in oljan.

6. Tillsätt det vita vinet och koka tills det absorberats, ca 1 minut.

7. Tillsätt 2 dl grönsaksbuljong och låt sjuda upp.

8. Koka risotton, rör om då och då, tills riset är mört och har absorberat buljongen, cirka 20 minuter.

9. Tillsätt den återstående buljongen och fortsätt koka tills riset är mört och har absorberat buljongen, ca 10 minuter till.

10. Rör ner parmesanosten och soltorkade tomater och koka i 1 minut till.

11. Krydda med salt och peppar efter smak.

12. Servera genast.