Brunt socker blandas med salta salt, peppar, torr senap, paprika, lökpulver, vitlökspulver och kryddat med cayennepeppar gör en bra södra stil gnugga blandningen. Vissa recept innehåller mer aromatiska örter som oregano, salvia och timjan. Kryddig gnidningar inkluderar ofta kummin, chipotle Chile pulver eller ancho Chile pulver. Blanda alla ingredienser i en skål och blanda ordentligt eller placera ingredienser i mixer eller krydda kvarn och slipa tills fint pulveriserad. Förvara oanvända gnugga i en lufttät burk i en sval, torr plats eller i frysen i upp till 6 månader.
Ge kött Rub Omdömen

Applicera gnugga blandningen med dina händer att belägga ytan av köttet. Om din gnugga inte har grova ingredienser, kan du lägga den i en shaker och skaka den. Hursomhelst, gnugga eller massera kryddblandning i ytan av köttet. Klämmer faktiskt inte penetrera bortom ytan av köttet, men köttsaft dras till ytan, som kombinerar med gnugga för att skapa en skorpa när grillad eller stekt. Den gnugga kan appliceras strax innan tillagning eller upp till en dag i förväg, enligt & quot; Marinad: s, gnuggar, Saltlösningar, botemedel & Glasyrer & quot; av Jim Tarantino. Förvara köttet i en plastpåse eller täckt i kylskåp tills redo att laga mat.
Slow-Matlagning Gnuggade fläsk Omdömen

Det enklaste sättet att bromsa-kock gnidas fläsk är att placera gnuggas fläsk på en bädd av vitlök och lök i långsam spis eller lerkruka-potten. Lägga till en kopp buljong till botten av krukan och ställ in den på låg i 8 timmar. Du kan också steka fläsk utomhus i rökaren eller i en 225 graders Fahrenheit ugnen tills den faller isär anbud, ca 1 1/2 timmar per pound stekt fläsk.
Rubs vs. Marinader

Rubs är gjorda av torra ingredienser, medan marinader är våt. Marinader inkluderar sura ingredienser såsom vin, vinäger, citrusjuice eller fruktjuice som tenderizes köttet och vanligtvis en olja för att återfukta det. Gnidningar är särskilt lämpliga för möra fläsk såsom länden eller revbensspjäll. Tuffare styckningsdelar av griskött som fläsk skuldra dra nytta av tenderizing effekterna av marinaden, men marinering och torra gnuggar används ofta omväxlande och ibland båda används för att lägga till djupare smak till ett recept. Blandning ingredienser till marinaden i en mixer eller matberedare hjälper till att emulgera blandningen så att den förblir blandat längre. En kubansk stil fläsk marinad kan omfatta citron, lime och apelsinjuice, vitlök, lagerblad, oregano, röd paprika flingor, sojasås, mörkbrun socker och olivolja. En södra stil marinad kan innehålla äppelcider, äppelcidervinäger, dijonsenap, dragon, honung, svartpeppar, schalottenlök, salt och olivolja. Lägg märke till att smaker i båda marinader är fortfarande en blandning av söta, salta och kryddig.