Hur man lagar en 25-Oz. Stek

När du laga en biff som väger mer än 1 1/2 pounds, det hjälper till att sätta tillagningstider i perspektiv om man tänker på det som en liten grillat i stället för en biff. Genom att kombinera standard 10-minuter per tum i tjocklek riktlinjer används för biffar och riktlinjer den inre temperaturen som används för allt nötkött kan du ringa in på en sluttemperatur och laga mat med noggrannhet. Om du har en 25-uns ytterfilé, kan du butterfly det, eller skär det nästan hälften horisontellt, då grillen det som en öppen bok för att minska tillagningstiden med hälften. Du bör koka andra tjocka nedskärningar, såsom Porterhouses, ribeyes och remsor, hela. Omdömen Du behöver Omdömen Carving ombord
Hushållspapper Omdömen Long vass blad kniv Omdömen Kosher salt
nymalen svartpeppar
kryddor (tillval) Review omedelbar läsa termometer Omdömen Vegetabilisk olja
gjutjärn eller rostfritt stål pan
butterflied och Grillad Omdömen

1. Pat stek torr med hushållspapper och placera den i frysen i ca 10 till 15 minuter att företaget upp och göra det lättare att skära. Ta stek ut och placera den på en carving ombord.
   

2. Placera stek vertikalt på skärbräda och placera handflatan platt på toppen av det. Placera bladet av en lång, vass kökskniv mot sidan av stek på längden.
   

3. Skiva genom centrum av stek mot den andra sidan, stannar ca 1/4 till 1 /2 tum från den. Använd långa, jämna slag hela håller knivblad parallellt med skärbräda. Öppna upp biff som en bok och låt det sitta tills den når rumstemperatur medan du startar grillen.
   

4. Ställ upp grillen för att laga mat med medelhög direkt värme. En fullständig skikt av lit, klump kol i kol bricka med en grill producerar medelhög värme. Om du har en propan grill, ställa in brännarna till inställningen medelhög. Låt grillen värms upp i ca 10 minuter med locket stängt.
   

5. Krydda butterflied stek på båda sidor med kosher salt och nymalen svartpeppar. Du kan också använda din favorit krydda pasta eller gnugga
   

6. Lägg stek på grillen med den inre sida -. Insidan delen av stek du utsatt när du butterflied det och öppnade upp som en bok - nedåt. Starta biff med interiören nedåt hindrar den från att vika ihop igen medan du grilla den.
   

7. Halstra den butterflied biff 6 till 7 minuter på varje sida för medellång-sällsynta, eller tills mitten når 125-130 grader Fahrenheit. Halstra stek 7 till 9 minuter på varje sida för medelstora, eller när den når 130-135 F. Vänd stek över var 3 eller 4 minuter så det kockar jämnt.
   

8. Överför biff från grillen till en carving styrelse. Låt stek vila i ca 5 minuter före servering.
   Searing och ugn-Stekomdömen

   1. Ta stek ur kylskåpet och låt det sitta på rummet temperatur under cirka 45 minuter. Använd en tallrik fodrad med hushållspapper för att absorbera fukt. Pat biff med hushållspapper efter den når rumstemperatur och krydda det att smaka.
      

   2. Värm ugnen till 375 F. Sear 25 uns stek på båda sidor tills de är gyllenbrun i en oljad rostfritt stål eller gjutjärn kastrull på spisen, ca 2 eller 3 minuter på varje sida.
      

   3. Överför pannan i ugnen. Rosta stek i 10 minuter per tum tjocklek för medelstora sällsynta. Till exempel, om 25-uns stek åtgärder ca 1 1/2 tum tjock, skulle du steka den i 15 minuter för medelstora sällsynta, och ca 17 minuter för medium. Använd alltid en stektermometer för att kontrollera den inre temperaturen - 130 F för medellång-sällsynta och 135 F för medel -. För noggrannhet vid matlagning en stor nedskärning av nötkött
      

   4. Ta pannan ut ur ugnen och för över stek till en platta eller carving ombord. Låt stek vila i 10 till 15 minuter före servering.
      Grillad hel Omdömen

      1. Ställ stek på en tallrik fodrad med hushållspapper i ca 45 minuter eller tills den når rumstemperatur hela vägen igenom.
         

      2. Skapa en 2-stegs direkt indirekt eld i grillen. Om du har en propan grill, ställa in en sida av brännarna till High och låt brännarna på andra sidan förblir kallt. Om du använder en träkol grill, tända ett lager av kol på träkol facket och använda tång för att driva det åt sidan när det lyser rött.
         

      3. Krydda biff smak och lägg det på den varma sidan av grillen. Sear stek 2 till 3 minuter på varje sida dem flytta den till nära sidan av kylaren delen av grillen.
         

      4. Halstra stek i 10 minuter per tum tjocklek för medelstora sällsynta . Till exempel, om biff är 1 1/2 tum tjock, skulle du steka det 15 minuter för medelstora sällsynta, och ca 17 minuter för medium. Använd en stektermometer för att kontrollera den inre temperaturen - 130 F för medellång-sällsynta och 135 F för medel - för noggrannhet vid matlagning en stor nedskärning av nötkött. Vrid stek var 3 eller 4 minuter under grillning.