När rått kött är marinerade, bakterier i köttet kan överföra till marinaden, och potentiellt råa grönsaker. Bakterierna i marinaden och köttet förstörs när köttet tillagas till en säker koktemperatur, som sträcker sig från 145 grader Fahrenheit för griskött, nötkött stekar och biffar till 165 F för fjäderfä. Problemet är att många grönsaker, inklusive paprika, isbergssallad och svamp, skulle bli grötig om du kokta dem till de temperaturer som behövs för att förstöra bakterier. Om du inte koka grönsaker till en innertemperatur på 165 F, är det bättre att marinera kött och grönsaker separat för att undvika risken för livsmedelsburna sjukdomar.
För din bekvämlighet Omdömen

marine grönsaker och kött separat är oftast mer praktiskt, liksom. Gör en stor sats av marinaden - cirka 1/2 kopp marinad per 1 pund av mat. Lägg köttet i en behållare och grönsakerna i en annan. Plast zip-top väskor fungerar bra, men du kan använda glas bakning rätter, alltför. Använd inte metallcontainrar, som kan reagera med syror i marinaden, vilket obehagliga smaker och färger. När packas separat, kan du lättare förbereda och laga mat. Till exempel, när du gör fajitas, köttet kommer antagligen att behöva mer tid än grönsaker. Kasta köttet på grillen eller stekpanna först och tillsätt grönsakerna några minuter senare. När braising marinerade kött, bräsera kött för en timme eller två och lägg grönsakerna under den sista timmen av matlagning.
Time marinaden Omdömen

En annan sak att tänka på är hur länge livsmedel behöver marinera. Grönsaker som paprika och lök är inte lika porös som kött och kommer inte att absorbera så mycket smak från en marinad. För dessa grönsaker, är en marinad mestadels ett slöseri med tid. Lägg en välsmakande sås eller någon reserverade marinad under tillagningen i stället. Tender grönsaker, såsom zucchini och svamp, kan absorbera en del smak, men om du marinera dem för länge, de blir bruna eller bli blöt. Plan på inte mer än 30 minuter till en timme för dessa grönsaker. Tjocka biffar och fläskkotletter kan marinerad för en dag eller två, medan kyckling bör inte spendera mer än 24 timmar i en marinad. Ömtåliga fisk börjar bryta ned om marinerad under mer än ca en timme. Genom marine grönsaker och kött för sig, har du mer kontroll över marinetider båda.
Tips för framgång Omdömen

Även om det inte rekommenderas, om du bestämmer dig för att marinera grönsaker och kött tillsammans, hålla maten kylda vid 40 F och begränsa marinetiden till två timmar. Kassera marinad eller koka den i minst en minut för att förstöra eventuella bakterier. Koka grönsakerna till 165 F. Skiva köttet tunt så det absorberar mer av smaken.