Grilla upp Shoulder högrev (7 steg)

Chuck biffar kommer från kon axel eller nacke. Dessa nedskärningar är ganska smakrik, men de kör fet och är inte alls lika anbud som filé, ländryggen, ytterfilé eller ribb nedskärningar. På grund av sin seghet, de är bättre lämpade för braising eller andra våta tillagningsmetoder än till grillning och andra torra metoder. Det är inte att säga att du inte kan grilla upp en bra högrev, bara att det tar lite extra ansträngning. Marinera det först med en tenderizing medel; ananasjuice fungerar bra eftersom det innehåller syror och enzymer som faktiskt möra, medan de flesta marinader bara ge smak men inte möra saker. Omdömen Du behöver Omdömen Ananasjuice eller annan citrusjuice Omdömen Matolja
Glass ugnsform eller gallon plastpåse Omdömen Sojasås
Salt och peppar
Grill skrapa Omdömen tänger, spatel eller gaffel Omdömen stektermometer
Instruktioner Omdömen

1. Kombinera lika delar ananassaft eller citrusjuice av ditt val och matolja i en glas ugnsform eller en gallon storlek plastpåse. Lägg i ungefär hälften så mycket soja som juice, strö på lite salt och svartpeppar efter smak. Använd tillräckligt med vätska för att doppas i högrev.
   

2. Sätt högrev i marinad och täck skålen med plastfolie eller säkert täta plastpåsen. Flytta den i kylskåpet. Marinera köttet i 1 timme, vända den upp och en gång på 30-minuters märket för att säkerställa båda sidor få en fullständig blöt.
   

3. Ta bort köttet ur marinaden 1 timme innan grillning tid. Låt överskottet droppa av och sedan placera högrev på en platta för att komma till rumstemperatur; detta främjar även matlagning. Salt båda sidor av biff med kosher salt i början av denna period. Saltning minst 40 minuter innan tillagning ger mer smakrika och mörare kött.
   

4. Skrapa din grill ren och olja eller fett det med nonstick matlagning spray. Värm till medelhög värme.
   

5. Placera högrev på grillen. Sear botten tills det är fint brynt, i ungefär tre minuter och slå sedan på den med din tång, spatel eller grillning gaffel. Sear den andra sidan tills det också är vackert gyllenbrun.
   

6. Flytta nedskärning av nötkött åt sidan för att avsluta matlagning i indirekt värme. Stäng grillen lock. Vänd stek ofta för jämnare tillagning. Förbereda den till den önskade temperaturen, under användning av en stektermometer för att avgöra hur gjort köttet är. Medan den officiella standarden för säker nötkött är att laga den till 145 grader Fahrenheit, blir köttet betydligt tuffare och torrare i denna punkt. Om du föredrar en mer anbud och saftiga sällsynta eller medellång-sällsynta, koka köttet till 120 F eller 130 F, respektive.
   

7. Överför biff från grillen omgående. Låt det vila i ungefär en tredjedel av den totala tillagningstiden för att säkerställa de interna juicer kvar i köttet när man skär i den.