Hur man Brine en Beef Tenderloin

Tenderloin, oftast den dyraste nedskärning av nötkött, är uppskattad för sin ömhet, men köttet själv saknar robust smak och förmåner från den tunga smaksättning av en saltlösning. Börja med grundläggande salt och kryddor, sedan försöka att lägga till andra aromater som örter, bär och hackad rot planteras. Saltning en hel filé tar minst en hel dag, så planera i förväg för att uppnå mediebranschen filén möjliga saker. Omdömen Du behöver Omdömen stor kastrull Omdömen Kosher salt
Farin
aromater
Hackade rotfrukter Omdömen Spoon
Stor skål eller lerkruka Omdömen Ice
Vass kniv
Kök garn (tillval) Review plastfolie Omdömen köttermometer Omdömen
Instruktioner

1. Ta om en liter vatten till en koka. Lägg ungefär en tredjedel av en kopp av vardera av kosher salt och farinsocker. Rör för att lösa upp salt och socker, och tillsätt hackad rotfrukter som morötter och lök. Rör i kryddor som hela pepparkorn, skalade vitlöksklyftor, lagerblad och enbär.
   

2. Koka saltlaken för ett par minuter sedan bort den från spisen. Sätt om en liter isbitar i en stor skål eller lerkruka, och häll saltlösning över isen. Medan saltlösning kylning förbereda filén genom att ta bort silver hud och brosk. Silver hud är den tuffa brosket under fettet. Slip en vass kniv i ena änden av en bit av silver hud, och skjut kniven mellan köttet och brosk. Knyt köttet med kök snöre, vid behov, för att hjälpa den att behålla sin form under tillagningen.
   

3. Placera filén i lerkruka eller skål med saltvatten, täck den med plastfolie och kyla det under minst 24 timmar. Om saltlösning inte täcker filén, vrid den efter 12 timmar för att dränka den andra sidan.
   

4. Ta bort filén från saltlaken när du är redo att laga det och kasta bort saltlösningen. Rosta filén i ugnen eller laga det på grillen tills innertemperaturen, läsa vid den tjockaste delen av köttet, registrerar 140 grader Fahrenheit.